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世界一受けたい授業

世界一受けたい授業「最高の肉料理ベスト5」

投稿日:

世界一受けたい授業

2019年11月9日(土曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/肉料理]

15周年 2時間SP!
「15年でこんなに変わった新常識ベスト15」

 

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15年で変わった新常識 第6位:一流料理

最高の肉料理ベスト5

レシピ紹介者:『マルディ グラ』 オーナーシェフ 和知徹 先生

 

■ 天草大王のからあげ

『マルディ グラ』の店舗情報

[住所] 東京都中央区銀座8-6-19 野田屋ビル B1F
[食べログ] 評価 3.74 ★★★☆ (口コミ 152件時点)

第5位 短角牛のバーグステーキ

■ 肉をこねることをしない

 

第4位 ハトの焼き鳥

第3位 ラムチョップのハーブソテー

 

■ 実はラムと味噌の相性がいい!

ラム肉のみそ焼きそば

① ラムと野菜を炒め、焼きそばを入れる
② 味噌・しょう油・日本酒などを合わせたタレを絡める

第2位 今帰仁村アグー豚のスネ肉のコンフィ

■ 今帰仁アグー
 ゼラチン質が多い → うまみが強い
 脂肪が口の中で溶けやすく うまみを感じやすい

 

第1位 尾崎牛のイパネマステーキ

ブラジルのイパネマエリアで学んだ「塩漬け」

■ 塩漬け
 塩を振ってラップに包み 冷蔵庫で一晩寝かせる
 → 余計な水分が抜け 旨みが凝縮
 ※ 焼く前に常温に戻すのがポイント!

■ 作り方 (焼き方)
① フライパンにオリーブオイルを引く
② (香りが出てきたら 肉を入れ)
 片面2分 ひっくり返し、3分焼く
③ 焼いた時間だけ 火を止め、寝かせる
※ 寝かせることで 肉汁が全体にまわって
 表面はパリッと、かんだ時に 肉汁がジュワ―と!
④ 野菜のサルサを盛り付ける



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