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有吉ゼミ

有吉ゼミ「カフェめし作りに挑戦!豚の角煮作り/古民家カフェ 特盛おかずクラブ #.01」

更新日:

有吉ゼミ /古民家カフェを作ろう!#.01

2016年02月01日(月)/日本テレビ

[移住/リノベーション/話題・流行・トレンド情報]

話題の古民家カフェをイチから作る新企画!
古き良き古民家を改装した癒し溢れる空間で、手作りて提供されるオシャレなカフェめし…
今 女性誌などでも多くの特集が組まれて注目を集めている、そんな古民家カフェを作る新企画が始動!

 

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特盛おかずクラブが奮闘!
予算100万円で古民家カフェ

水卜麻美アナの知られざる趣味は 後輩を引き連れてオシャレなカフェを巡ること
"いつか自分でカフェを造ってみたい" と憧れていたという夢を実現!

大型新人トリオ: おかずクラブ+水卜麻美アナ=特盛おかずクラブ

築108年の古民家!家賃は3万円

 都内から2時間半 北関東のとある町で 激安の古民家物件を見学
7年も人が住んでいなかった為、家屋が腐食するなど至る所が傷んでいましたが… 家賃が3万円ということで 契約‼
 ボロボロの古民家を予算100万円で改装!話題のセルフリノベーション・リフォームなどに挑戦!
さらに、古民家カフェを目指して 竃(かまど)で作るレシピ開発に着手!

明治41年に建てられた築108年の古民家
外壁:杉の表面を焼いて炭化させた "焼き杉"という腐りにくい素材を使用
土間 11帖(かまど )・板間 7帖(囲炉裏 )・居間 12帖

一般的に古民家カフェを開くには、こうした古民家を契約し、味を残しながらオシャレに改装していく
→ 構想:板間は囲炉裏を生かした癒しのスペース・居間は畳を生かした和モダン空間+竃で作るオシャレなカフェめし?

■ 竃(かまど):昭和20年代から使われている物
→ 山で拾ってきた杉の枯れ葉:油分を含んだ "天然の着火材"
※ 乾いた煙を使わないと 大量の煙が発生するので注意!
■ 水道の水:沢から引いてきた水

台所のかまどでカフェめし!ご飯&豚の角煮作り

カフェめし試作品①
「白米&豚の角煮定食」

豚の角煮:豚の三枚肉(+玉子)を羽釜でじっくり1時間 煮る

おいしいお米の炊き方
① 研いだお米を釜に入れ、水を注ぐ
※ 最近は精米技術が進歩しているので ゆいPのようにお米を研ぐ必要はない
→ 力を入れると米の粒が割れてしまうのでNG! cf. 5つ星お米マイスターが教える正しいお米のとぎ方
POINT水の量:手の甲がちょうど隠れるぐらいが 理想の水加減
② 最初は弱火、次に強火で炊き上げる
※ 最初は弱火(始めとろとろ) → 少しずつ薪をくべながら15分で沸騰(グツグツ)したら…
→ さらに 薪をくべて 一気に強火に!重いフタで羽釜の中が圧力鍋のような状態に
POINT美味しくお米を炊くには何より火加減が大事!
③ 最後に薪を抜き、じっくりと蒸らす(目安:10分程度)




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テレビで紹介された人気の「豚の角煮」のレシピ

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