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料理テクニック(時短テクなど) 林修の今でしょ!講座

林修の今でしょ!講座「科学の力で家庭料理を名店の味に!麺料理編 うどん・そば・ラーメン・カップ麺/味付け玉子の作り方」

投稿日:

林修の今でしょ!講座 3時間SP

2016年03月15日(火)/テレビ朝日

[科学的レシピ/料理・調理法/麺料理]

科学的料理 第4弾!
うどん・蕎麦・ラーメン… 今日から家で作る麺料理が美味しくなる!
▼ 科学的なひと手間で、家で作るうどんが… 強いコシ&絶品ダシ 名店のうどんの味に!
▼ 蕎麦が ツルッとした喉越しで香り高い 名店の挽きたて蕎麦の味に!?
▼ 家庭で味付け玉子を作る方法&カレー粉を入れることで簡単に絶品に!

 

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科学×料理 第4弾/科学の力で家庭料理を名店の味に!
麺料理編 うどん・そば・ラーメン・カップ麺

美味しさを科学的に研究する工学博士/麺のスペシャリスト
工学院大学 先進工学部 応用化学科 教授・山田昌治 先生

科学的調理 麺料理①/うどん

 

科学的調理 麺料理②/蕎麦

■ 科学的 そばの作り方/3つのポイント
① 麺を水に10分 浸す
② 茹でる時に油を大さじ1杯プラス
③ 麺つゆに一晩 昆布を入れる

科学的調理 麺料理③/ラーメン

■ 科学的 ラーメンの作り方/3つのポイント
① スープに卵黄を入れる
② 隠し味に焦がしコショウ
③ カレー粉を加えた味付け卵

■「味付け卵」を科学的に美味しく 簡単に作る方法
殻をむいたゆで卵をしょう油・みりん・砂糖で作ったタレに漬ける
POINT味付け卵の漬けダレに カレー粉を入れる!
→ カレー粉の苦味が旨味を引き立てる

 

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