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林修の今でしょ!講座

1分で出来る!冷凍マグロの美味しい解凍法「温塩水解凍」/元漁師・水産庁お魚官僚が伝授!

更新日:

林修の今でしょ!講座/体にいい食品SP

2014年11月04日(火)/テレビ朝日

[魚/マグロ解凍]

魚を知り尽くした先生の簡単調理法も紹介!

サンマやサケ・ホタテ・ヒラメ… これから年末にかけて美味しい魚介類がどんどん旬を迎えます。
そんな中、知っておきたい「この時期 本当に体に良い魚」をランキング形式で紹介!
教えてくれるのは元漁師で水産庁の現役官僚・上田勝彦さん

1分で出来る!冷凍マグロの上手な解凍の仕方

「温塩水解凍」/1分でOK!急ぎのときの解凍法

① 凍っているマグロ(冊)を40℃程度の塩水に入れ、表面をなでる
※ おすましにしては薄いな…というぐらいの塩分濃度
② 温塩水から出し、ペーパータオルに包んでおいておく

POINT長時間塩水に浸すとマグロの旨味が逃げてしまう!
→ 塩水に浸しておく時間は1分程度/角が柔らかくなったらOK

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