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満天☆青空レストラン

青空レストラン「新潟県 "ひげにんにく"/絶品アレンジレシピ」

更新日:

満天青空レストラン / 新潟 編

2016年06月11日(土)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ニンニク]

まだ世間には知られていない… ニンニクの進化系!驚きのパワーを秘めた ひげにんにく
▼ 暑さが厳しくなるこれからの季節に打ってつけの にんにくを使った絶品レシピ

 

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新潟県 衝撃!"にげにんにく"/ 絶品レシピ

新潟県 長岡市  名人:真島徳幸さん
出演者:宮川大輔、ハリセンボン
 +「dancyu」編集・植野広生 さん/日本全国のグルメに精通!

▼ 日本屈指のグルメ雑誌「dancyu(ダンチュウ)」とコラボしたレシピブック… 第2弾の出版が決定!

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ひげにんにく

一辺のニンニクから ひげのような根っこと、ひょろりと長い芽が伸びた "ひげにんにく"
これは "ニンニクをどれだけ美味しく食べられるか?" という知恵の結晶!
もやしやカイワレ大根と同じ 発芽野菜の一種で、7年ほど前に誕生したといわれます。

まずは普通のニンニクと同じように 畑に植え付けて栽培。約8か月で収穫します。
この時点では ごく普通のニンニクで、ここから旨味と栄養を引き出すべく さらにひと手間!
収穫したニンニクを1片ごとにバラし、今度は 小石の中に植えつけます。
余分な肥料は一切 与えずに、温度・湿度を徹底的に管理。すると約3日後に芽を出します。
それを約2週間後に収穫したのが "ひげにんにく" です。

ひげにんにくの一番の魅力は、芽も根も丸ごと食べられること
普通のニンニクに比べ、(生のままでは)辛味・風味が非常に強いのが特徴です。
しかし、ひとたび熱を加えれば 驚きの旨さに変貌を遂げる‼ 料理に使えば抜群の甘味・食感・香りが楽しめます!

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地元・名産地ならではの絶品レシピ

「素揚げ」
「超にんにく豆苗炒め」
「ガーリックチキン南蛮」

ダンチュウの植野さんがスペインの郷土料理をアレンジ
※ パン・コン・トマテ:パンの表面にトマトをすり込むスペイン料理

「パン・コン・アホ」

» 詳しいレシピは「青空レストラン」の公式サイトに




» 青空レストラン「愛知県 20年熟成 "黒みりん"/絶品アレンジレシピ」

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» 青空レストラン「千葉 復活した江戸前はまぐり+絶品アレンジレシピ/注文殺到!大人気の和風レバーパテ」

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