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満天☆青空レストラン

青空レストラン「山形県 最上赤にんにく/今 話題の熟成黒にんにく」

更新日:

満天☆青空レストラン/山形編

2014年06月28日(土)/日本テレビ

[山形/グルメ情報] 山形で今が旬の伝統食材・最上赤にんにくを収穫!

山形県 スタミナ満点!最上赤にんにく
& 今 話題の熟成黒にんにく

宮川大輔/ゲスト インパルス堤下

最上 赤にんにく

最上赤にんにくは古くから最上地方で作られていた伝統野菜
地元でのみ消費されるため市場に出回ることはなかった
しかし、赤にんにくのおいしさに驚いたのがサラリーマンだった名人
退職後、赤にんにくの栽培を始め 最上町の特産品として2年前から県外への出荷を始めた

赤にんにくは、秋に定植し山形の厳しい冬を越して7月に収穫を迎える
その赤さはポリフェノールの一種のアントシアニン
生で食べると辛味があるが、料理するとすごく食感が良くてホクホク感がでるのが特徴

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今 話題の熟成黒にんにく

温度・湿度を徹底管理し数ヶ月かけて熟成発酵させることで
普通のにんにくに比べて、アリシンやポリフェノールの含有量は約4倍!
1粒食べれば元気100倍の健康食材!!

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