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満天☆青空レストラン

「満天☆青空レストラン」長野・木祖村 冬ではなく、今が旬の長野の『白菜』 2013/09/28

投稿日:

満天青空レストラン

 

2013年09月28日(土)

 

宮川大輔さんとゲストの森三中の3人が訪れたのは、

長野県木曽郡木祖村

自然豊かな山間の村

この地で頂く本日の極上食材は、

白菜

名人 奥谷渚・妙恵子夫妻

 

白菜は鍋には欠かせない冬野菜の定番
しかし、高原地の長野県の白菜の旬は夏から秋!

御獄はくさい

冬の白菜は、甘味が強いのに対して、
秋の白菜は、瑞々しさと食感が最高!!

 

 

【長野県木祖村 今が旬の白菜を収穫】

白菜は、種を植えてから約60日で育つ

外側の葉が立ち、内側から新しい葉が出てくるため、
内側から生えた葉は日光が全く当たらないので白い

木祖村は標高1,000m以上、昼夜の寒暖差15℃も!
この環境だからこそ冬じゃなくても甘くて瑞々しい白菜が育つ!!

木祖村周辺で育てられている御獄はくさいは、
地面に直接種を植える“直播き栽培”

白菜は通常、苗から育てるのが一般的で、
直播き栽培は決して生産効率の良い生産方式ではありませんが、
これによりしっかりした根っこが育ち、土の中の水分と養分を吸い上げて、
ギュッとしまったおいしい白菜が育つそうです!

 

御獄はくさいを4人が試食!

御獄はくさいを生でそのまま頂く宮川大輔さんと森三中

 

「甘くて瑞々しい」

「今まで食べたことないパリパリ食感で」

 

≫ 普段とはちょっと違うオススメ白菜レシピ

 

もうひとつのオススメ食材!

『木曽牛』

木曽で育てられている極上の黒毛和牛

 

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