テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

料理テクニック(時短テクなど)

ソレダメ!「そうめんの新常識!名店が伝授!劇的に美味しくなるそうめんの調理法」

更新日:

ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜

2016年07月20日(水)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/素麺・そうめん]

そうめんはただ茹でればいいだけじゃない!
家庭ですぐに出来る!名店が教える… そうめんを美味しく食べる正しい調理法 & アレンジレシピ

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

そうめんの新常識!3連発
名店が伝授!劇的に美味しくなるそうめんの調理法

創業300年の歴史を誇る そうめん業界屈指の名店
「三輪そうめん 山本」/ 8代目 山本太治 社長

そうめんの調理法1⃣/[茹で方]

吹きこぼれないよう 差し水をするのは… ソレダメ!
麺を茹でる前に鍋にスプーンを入れる

■ 差し水をすると、お湯の温度が低下し 茹で時間が長くなって のびてしまう!
そうめんを茹でる際 吹きこぼれそうになったら "差し水" をするのは一般的な調理法ですが…
差し水をしてしまうと、温度が急激に下がり 美味しく茹であがらないといいます。

■ 吹きこぼれを防ぐためには、茹でる前に 鍋底にスプーンを入れるだけでOK!

[吹きこぼれの原因]
 お湯の対流が長時間 続き、麺のデンプン質が泡となり あふれ出してしまう
→ スプーンを入れると… スプーンが対流を邪魔して 流れを打ち消してくれるので、温度を下げることなく 吹きこぼれにくくなる
※ この方法は スプーンでなくても耐熱性であれば何でもOK

そうめんの調理法2⃣/[茹であがった後]

「茹であがった麺は もみ洗いで美味しさアップ!」

茹であがった そうめんの表面には、ぬめりや油が少し残っているので、それをしっかりと揉み洗いして取ることが より美味しくするコツ!
(手延べ)そうめんには 製造工程で綿実油(麺を細く伸ばす為)というの油が塗られており、この油を落とす事で本来の味になるんだそうです。

そうめんの調理法3⃣/[より美味しくそうめんを食べる方法]

そうめんを水に入れておくと 小麦の風味・甘味が失われてしまう!
※ そうめんの質などにより異なります
より美味しく食べる為には そうめんは水に浸けず、めんつゆをキンキンに冷やすのがオススメなんだそうです。



» ソレダメ!「中華の名店 菰田欣也シェフが教える!ジューシー焼き餃子のレシピ・作り方/名店の調理法・極意を伝授!」

» ソレダメ!「カリスマパート主婦のアレンジレシピ!金の食パンの絶品トースト…」

» L4YOU「万能!特製 梅ダレそうめんの作り方/プロが教える梅干しアレンジレシピ」

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-料理テクニック(時短テクなど)

Copyright© 気になるグルメ。 , 2018 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.