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プレバト!! 料理テクニック(時短テクなど)

プレバト「縁起和食ランキング/梅沢富美男・ロバート馬場…ミシュランシェフの調理法も!」

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プレバト!! /レシピ

2017年1月5日(木曜)/TBS

[簡単レシピ・コツ/アレンジレシピ/和食]

プロが絶賛!梅沢富美男×ロバート馬場
▼ ミシュラン2つ星の和食店の総料理長!和食の超一流シェフが教えるプロのテクニック・調理法

 

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ミシュラン二つ星料理長が査定!
「縁起和食」ランキング

MC (コミッショナー):ダウンタウン 浜田雅功

審査員(和食の匠):ミシュランガイド2つ星の和食店
分とく山』 総料理長・野崎洋光 先生
→ 長嶋茂雄が惚れ込んだ料理人!2004年アテネオリンピック 野球日本代表チームの総料理長

Kis-My-Ft2 横尾渉/「金目鯛の祝い煮付け← 凡人 第4位

□ 魚は10分以上煮ると 身がだんだん締まってしまう
→ 魚特有のゼラチン質が抜けてパサついた煮魚になってしまう
POINT魚の煮付け:似つ時間は10分がベスト!

□ 煮魚は弱火でじっくりとことこと煮るイメージですが…
→ それは鮮度が低い魚しか手に入らず濃い味付けでしか食べられなかった頃の作り方で今は違う!

ミシュランシェフが教える!おいしい煮魚の作り方

① お湯につけて 霜降りをする
② 冷水につけて 下処理
※ 金目鯛の下処理はお湯につけて アクを取った後、冷水につけて身を引き締める
→ さらに キレイにウロコを取る

ソフトバンク 武田投手/「縁起食の蒸し物← 凡人 第3位

 

ロバート馬場/「ふわっふわの明石焼き← 才能アリ!第2位

»「ロバート馬場 ふわっふわの明石焼き」のレシピ・作り方

梅沢富美男/「鯛めし← 凡人 最下位

ミシュランの名店が教える "美味しい鯛めしの作り方"も!
»「梅沢富美男 鯛めし+シメのだし茶漬け」のレシピ・作り方

熊谷真実/「蓮根まんじゅう← 才能アリ!第1位

お店に出せるレベルと先生も絶賛!
»「熊谷真実 蓮根まんじゅう」のレシピ・作り方



» プレバト!!「パン作りランキング・アレンジレシピ/世界No.1職人 絶賛!ロバート馬場のカレーパンも!」

» プレバト!!「冬の食材を美味しく作る!ダシから作る旬和食ランキング/梅沢富雄・杉本彩・泉ピン子…」

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