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あさイチ 料理テクニック(時短テクなど)

あさイチ「塩 使いこなし術/浅漬け・水塩・ソテー・刺身をフレンチに…スゴ技Q」

更新日:

あさイチ

2017年8月2日(水曜)/NHK

[料理 コツ・調理法/簡単レシピ/アレンジレシピ] 

プロ直伝!塩を使いこなす極意

毎日の料理に欠かせない調味料・塩を使いこなす!和・洋・中の料理人が伝授!
ちょっとしたひと手間でいつもの料理をプロの味に仕上げるテクニック‼

 

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スゴ技Q:塩 使いこなし術

塩で甘み&うまみUP!浅漬け

□ 塩の達人:日本料理店 三代目・野永喜三夫 さん

■ 早く均一に味を付け 甘みを引き出す塩のひと工夫:「塩水=(水塩 みずしお)
→ 液体だと 早く全体に浸透し、均等に味が入る
→ 本来の甘みとうまみがグッと出てくる

■ 野永さん開発!使い勝手のいい「あさイチ版 水塩(濃度5%)

材料
・食塩 25g
・水 500㎖

材料
① フライパンに塩と水を入れる
② 火にかけて混ぜながら ひと煮立ちさせるだけ!
※ 火にかけることで雑味がなくなり、まろやかになる
※ 冷めたら瓶などに入れ、冷蔵庫で1∼2週間ほど保存可能

あさイチ版「水塩」で豚肉炒め

塩でシャキシャキ!「青菜炒め」

塩で弾力&味わいUP!「肉のソテー」

塩で刺身をフレンチに!「お刺身のマリネ」




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