テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

料理テクニック(時短テクなど)

世界一受けたい授業「料理界に大革命!最新化学料理・分子美食学/電子レンジでスフレ、みそ汁ボール、ムース…」

更新日:

世界一受けたい授業

2015年11月14日(土)/日本テレビ

[料理・調理法/レシピ・コツ]

世界で活躍しているシェフ達が注目している 最新化学料理 "分子美食学 (分子ガストロノミー)"
その分子美食学の第一人者が登場!世界で絶賛されている驚きのレシピを紹介!
▼ 誰でも簡単に作れる!生クリームを使わない ふわふわムースの作り方

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

料理界に大革命!最新化学料理
化学で料理がおいしくなる!

紹介者:物理化学者 エルヴェ・ティス 先生

 

■ 茶碗むしやプリンなどに出来る 表面の凹み。この原因は蒸す前の泡
→ 泡に火を近づけることで、簡単に泡がなくなり 凹凸のないキレイな表面に仕上がる

科学料理1⃣/「みそ汁ボール」のレシピ・作り方

日本の味噌汁はフランスでもおいしいと有名なんだそうです。
でも 化学でさらに美味しくなる、と 紹介されたレシピ

※ 使用する乳酸カルシウム・アルギン酸ナトリウムはインターネット通販などで購入できます。

① 粉末のインスタント味噌汁(8g)を お湯(200㎖)で溶く(よく混ぜる)
※ 使用するのは 具材の入っているインスタントのお味噌汁でもOK
② 少し冷めてきたら 乳酸カルシウム(1g)と
 発酵したトウモロコシ澱粉(でんぷん/3g)を加えて混ぜ合わせる
※ 乳酸カルシウムは ゼリーの原料のひとつ
③ トロミがでたら ひと口サイズの小さな型に流し込む
④ 冷凍庫で しっかりと凍らせる
⑤ 凍ったら 型から取り出す
⑥ アルギン酸ナトリウム(2.5g)を水(500㎖)に溶かし、⑤を入れる
⑦ 1分ほど経ったら 水に移す
⑧ 最後にサラダオイル(油)の中に移す
※ アルギン酸水溶液 → 水 → サラダ油の順に浸ける
➈ 表面に薄い膜が出来たら…  完成‼
※ 少しだけ溶けた味噌汁ボールが、
 油に入れることによってできた膜で保護され 味噌汁を閉じ込める(流れ出ない)
※ 膜が出来たら 取り出し、レンゲなどに盛り付ける
→ そのまま食べる or ご飯にのせて食べるのもオススメ!

科学料理

■ 美味しいミルクティーの淹れ方は?
→ ミルクティーは牛乳を先に入れてから 熱い紅茶を注ぐ
※ 牛乳を先に入れるか or 紅茶を先に入れるかで 美味しさが変わる!
→ これを科学的に証明したのが イギリスで最も権威のある「王立化学協会」

■ タマネギは繊維に対して 横方向に切る!

■ 茶碗蒸しやプリンなどの表面の泡を簡単に消す方法
→ 火を近づける (炙る)

科学料理②/「しぼみにくいスフレ」のレシピ・作り方

 

科学料理③/ 生クリーム不要!「ふわふわムース」のレシピ・作り方

 



▼ 脳の認知機能改善が期待される緑茶「そうふう」

お茶の葉桐 お試し『蒼風~そうふう~』75g PREMIUM~正味吟撰~【送料無料】

価格:1,620円

» 世界一受けたい授業「効能で飲み分け!高機能緑茶/認知症・コレステロール・ストレス…」

» 世界一受けたい授業「世界のベスト・レストラン50で第8位の成澤シェフが教える絶品 野菜レシピ」

» 科学の力で絶品に!科学的ジューシーハンバーグ」のレシピ・作り方/林修の今でしょ!講座、シューイチで紹介

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-料理テクニック(時短テクなど)

Copyright© 気になるグルメ。 , 2017 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.