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林先生が驚く初耳学「家庭料理の神様 土井善晴が教える…ぜんざい(お汁粉)の作り方/秘伝のコツ」

更新日:

林先生が驚く初耳学 2時間SP

2015年12月27日(日)/TBS

[レシピ・コツ/グルメ情報] 

林先生の天敵? 家庭料理の神様・土井善晴が調理法を伝授!
▼ 土井家門外不出!秘伝のレシピ

 

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家庭料理の神様 土井善晴が教えるぜんざい(お汁粉)」の作り方

 作り方 /小豆の茹で方

① 鍋に小豆を入れ、ひたひたになるまで水を注ぐ
② 火にかけて 沸騰したら3分、灰汁(アク)が出たところでお湯を入れ替える(茹でこぼし)
POINT小豆は一度 下茹でをして灰汁を抜き、きれいな水に入れ替えてから再び 煮る
→ この時 一気に冷たい水に入れ替えてはダメ!
茹でこぼし少しずつ水を足し、徐々に小豆を冷ましながらキレイな水に入れ替える方法
→ ザルにあげて一気に冷たい水に入れ替えると、皮が固くなったりする
→ 水を少しずつ加えて お湯の温度を徐々に下げ、水全体を入れ替える
③ 茹でこぼしでキレイな水に変えたら、再び 小豆を煮始める

 作り方 /秘伝のポイント!

POINT砂糖を入れる前に茹で汁を別容器に移す!
→ 豆は甘く 汁はスッキリと甘過ぎない仕上がりに



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