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news every.「人情家族の幸せ繁盛店/明治からの老舗蕎麦店・夫婦で守る中華食堂」

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2016年9月14日(木曜)/日本テレビ

[東京/ランチ・グルメ情報]

特集:家族で切り盛りする 老舗のお店
▼ 明治から約140年続く老舗そば屋
▼ およそ半世紀 続く老舗の中華食堂

 

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人情家族の幸せ繁盛店

幸せ繁盛店1⃣/夫婦で守る 中華食堂

■ 目黒不動尊の門前町として栄えた不動前
 今も懐かしい景色が残る町で、昭和のまま時が止まったかのようなお店
 店内はまるで映画のセットのようなレトロな雰囲気

東京・不動前駅
中華こばやし

ラーメン 500円(税込み)
昔ながらの細麺に メンマ・チャーシュー・絹さやといったオーソドックスな具
豚骨ベースながらにごりのないスッキリとしたスープが特徴で、丁寧にアクをとって仕上げています。

餃子 500(税込み)
豚肉・キャベツ・ニラ・タマネギを包んだ 手作り餃子
お店でブレンドしたピリ辛の自家製タレにつけて頂きます。

[住所] 東京都品川区西五反田5-23-9
[食べログ] 評価 3.32 ★★★ (口コミ 25件時点)

東京都品川区西五反田5-23-9

幸せ繁盛店2⃣/父子で守る老舗そば店

■ 明治時代から140年以上続く 由緒正しき老舗の蕎麦屋
 周りはビジネス街とあって お昼時にはサラリーマンで賑わうお店

東京・神田/神保町駅
神田錦町 更科

更科そば:藪・砂場と並び "江戸の三大そば" の1つ!
 古くは将軍家や宮内庁にも納めた伝統あるお蕎麦

お蕎麦屋さんの命ともいえる つゆ作りには 3種類の節を使用
カツオ節・サバ節・宗田節。この3種類をもりとかけで使い分けています。
エグミがでないよう 5分に1度かき混ぜながら、約1時間かけてダシを取りますが、
同じ材料でも天候や気温によって味が変わるため、かえしの量や火加減を微妙に調整して 老舗の味が作られます。

□ 看板メニュー!
小海老のかきあげ天せいろ 1,400円(税込み)
蕎麦の実の中心のキレイな部分のみを使って作る 白く上品な更科そば
大きく立派な かき揚げにはプリップリの小海老と三つ葉を使用し、サクッと揚がっています。

[住所] 東京都千代田区神田錦町3-14
[食べログ] 評価 3.58 ★★★☆ (口コミ 39件時点)

東京都千代田区神田錦町3-14

 

5代目が修行に… 親戚筋にあたるそば店
 東京・築地『布恒更科』




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