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よじごじDays「ミシュラン掲載!焼き鳥の名店の親子丼のレシピ・作り方/プロ直伝の鶏料理SP 」

更新日:

よじごじDays

2017年5月10日(水曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/親子丼]

ミシュラン掲載の焼き鳥の名店が教える!
 フライパンで作れる!簡単 親子丼のレシピ
▼ 材料費 約300円で作れる名店の味!「巨匠の親子丼 ご自宅バージョン」
▼ 市販のめんつゆで簡単にダシを!めんつゆ×甘酒で家庭でも簡単にお店の味を再現!?

 

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特集:リーズナブルな鶏肉を使って ご家庭で作れる贅沢料理

プロ直伝の鶏料理SP
1⃣ 焼き鳥の名店の「親子丼」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:『酉玉(とりたま) 神楽坂店』 / 芝孝志 さん

出演者:水曜MC V6・長野博、大橋未歩 テレビ東京アナウンサー
ゲスト:藤田朋子、内藤大助

材料 (2人前) 材料費:1人前 約400円

[具材]
・鶏もも肉 100g
・ささがきゴボウ 30g
・卵 4個  ・みつ葉 少々
・ご飯 300g

[だし]
・めんつゆ(市販/希釈したもの) 1カップ
・あま酒、赤酒(or みりん) 各大さじ2

※ 赤酒:熊本県のお酒。調理酒として人気が高く、スッキリした甘さが特徴
 プロの料理人に愛用者が多く、みりんのような使い方ができる/無ければ みりんでも代用可能

ポイント:鶏肉の使い分けがプロの技!

■ 皮付き鶏モモ肉の1枚肉を使用!
→ 同じモモ肉でも柔らかい部分(筋が少ない部分)を使用して親子丼を作る(1人前 50g)

鶏もも肉の真ん中にある大きな筋
→ 筋が少ない方を「上部」/ 筋が多い方を「下部」

□ 上部:筋が少なく 柔らかいので、親子丼 向き
□ 下部:筋が多く、煮込み料理や唐揚げに向いている

作り方 /酉玉風 親子丼のだし

① 鍋にめんつゆを入れ、甘酒・みりんを加える
※ ダシのベースは 市販のめんつゆを薄めたもの
POINTあま酒で上品な甘さと旨味をプラス!
POINT赤酒 or みりんでコクをプラス!
② (軽く混ぜ合わせ) ひと煮立ちさせる /ダシの完成!

作り方



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