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news every.「復活!絶品名物メニュー/懐かしカレー&うなぎ専門店」

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2017年8月9日(水曜)/日本テレビ

[東京/ランチ・グルメ情報]

特集受け継がれる 名店の味!復活した名物メニュー
店が閉店してなくなってしまってもその味を愛する人たちによって復活を遂げた2店舗を紹介!
▼ 大井町:ウナギ店 仲間によって復活!サラリーマンのオアシスだった 鰻専門店
 先代から受け継いだ命のタレで名店の味 復活へ挑んだ職人たち
▼ 蒲田:かつて1日500人が来店した人気店!夫婦が成し遂げた 名物カツカレーの復活

 

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復活!絶品名物メニュー

復活!絶品名物メニュー1⃣/夫婦が守った懐かしカレー

■ お昼時はサラリーマンで満席になることも多い人気店

東京・蒲田駅
キッチン すみっこ

早い・うまい・安いと評判だった『南蛮カレー』ですが、オーナーが高齢を理由に閉店を決定
自らお店をやるか悩んでいた 元従業員が引継ぎ、店名を変えて復活!

カツカレー 750円
注文を受けてから揚げるトンカツ!安さも魅力!

ロース生姜焼き定食 900円

[住所] 東京都大田区西蒲田7-23-6 イズミコーポラス 1F
[食べログ] 評価 3.46 ★★★☆ (口コミ 63件時点)

東京都大田区西蒲田7-23-6 イズミコーポラス

復活!絶品名物メニュー2⃣/仲間が継いだウナギ専門店

■ 希少部位が食べられる!行列ができることも少なくない 人気の鰻専門店

東京・大井町駅
三代目 むら上 大井町店

昭和22年創業の立ち飲み居酒屋『むら上』
メニューは3種類のウナギの串焼きのみでしが、珍しい希少部位が食べられることもあってサラリーマンに人気の店に!
しかし、二代目夫婦が高齢になり 後継ぎもいないことから、 平成20年12月『むら上』は閉店

そこに登場したのが『むら上』にウナギを卸していた 山口社長でした。
流行っているお店を閉めてしまうのはもったいないと、店を買い取る形で『むら上』を引継ぎました。
ウナギ職人だった山口社長の息子を店長に据え、『むら上』の味を再現することに!

二代目から引き継いだのは、醤油・砂糖のみで作られた 男性向けの濃い味が特徴のタレでしたが、
店を引き継ぐからにはもっと多くの客に『むら上』の味を伝えたいと、店を改革!
引き継いだタレをもとに酒やみりんなど合わせる調味料を変え "様々な世代に受け入れられる まろやかな味" にタレを改良
さらに 新しいお店は、家族連れや女性も入りやすいよう 立ち飲みスタイルをやめて椅子&テーブルを設置
週末のランチタイムに提供できる うな丼・うな重などのご飯メニューも追加
そして、『むら上』閉店後のおよそ5か月後、平成21年5月に『三代目 むら上』と名前を改めて復活!

□ ヒレなどの珍しい部位は、他店で使わないものを安く仕入れることで数を確保

 

鰻ひと通り(4本) 1,280円
ウナギを色々な食べ方で楽しめる人気の串盛
きも焼・滋鰻(じまん)つくね・短尺(一番脂がのったお腹の部分を使用)・アスパラひれ焼

うな重(上) 2,400円
※ 肝吸・お新香・サラダ付

[住所] 東京都品川区東大井5-7-15
[食べログ] 評価 3.58 ★★★☆ (口コミ 76件時点)

東京都品川区東大井5-7-15




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