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相葉マナブ「知って得した目利きランキング!魚&野菜BEST5/マグロ・サンマ・アジ…の見分け方」

更新日:

相葉マナブ

2017年8月27日(日曜)/テレビ朝日

[料理/食材/選び方・ポイント] 

魚&野菜のカリスマ・スペシャリストが教える目利き術!
知って得する より美味しい食材の選び方・見分け方
▼ 魚編:まぐろ・アジ・さんま・イカ・鯛
▼ 野菜編:トマト・ニンジン・タマネギ・長ネギ・ゴボウ

 

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知って得した目利きランキング
魚編 BEST5!

出演者:嵐 相葉雅紀、アンジャッシュ 渡部建、ハライチ 澤部佑

魚の目利き術 第5位/サンマの目利き

■ サンマの目利きのポイント:胴と顔のバランスを比較!
→ 小顔に見えるものが良い!

・目の充血(赤さ)などは特に気にしなくていい

魚の目利き術 第4位/マグロの赤身の目利き

■ 赤身で一番美味しい部位「テンパ」

 

魚の目利き術 第3位/アジの目利き

■ 皮が金色をしている
→ 脂がのっていて濃厚な傾向がある
※ 魚のカリスマの経験則

 

魚の目利き術 第2位/イカの目利き

■ 白いか赤いかでイカの鮮度はわかる!
→ 透明に近い方が鮮度が良い!
※ 泳いでいる状態の色に近い

■ エンペラの透明度で判定!

 

魚の目利き術 第1位/タイの切り身の目利き

■ 全体に脂が多い → 血合いの色がボケる




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