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先輩ROCK YOU「熟成肉SP -ウマい肉とは?肉の真実?!-」

投稿日:

心ゆさぶれ!先輩ROCK YOU

2013年12月07日(土)

 

数あるお肉の中でも最近注目を集めている熟成肉
その熟成肉作りの日本における第一人者が登場!!

さらに、芸能界屈指のグルメとして知られるV6・長野博も熱く語ります!

 

 

熟成肉SP -ウマい肉とは?肉の真実?!-

 

※ 作成中

 

100年の歴史を持つ静岡県富士宮市の老舗精肉店『さの萬』には、
その熟成肉を求め、全国の名だたる約500のホテルやレストランから注文が殺到しています!

 

ドライとウェット? 熟成にもイロイロ!?

今 流行っている熟成肉には2種類あるそうです。

真空パックされている “ウェットエイジング”

風を当て続けて作り上げる “ドライエイジング”
→ 旨味が凝縮して味が濃くなる&香りが良くなるのが特徴!
→ 赤身のおいしいお肉を食べたいという“赤身ブーム”

 

腐っていない!それがドライエイジング!! 旨味の秘密

お肉の中にある水分を抜いて、どれだけ置いても腐らない状態にするのが
“ドライエイジング”

温度が1〜2℃、湿度70%ぐらいの環境で
肉に強い風を当てて乾燥&寝かせます。
さらに、重要になるのが微生物の働きなんだそうですが、
微生物の詳細は企業秘密!

 

 

 

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