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未来シアター「大阪・北新地の焼き肉店 やまがた屋/究極の焼肉を求めて 山形崇」

投稿日:

未来シアター

2015年02月20日(金)/日本テレビ

[大阪 北新地/焼肉店]

焼き方に徹底的にこだわり、客が一切 肉を焼く事がない…
店主が焼いたこだわりの焼き肉を食べさせる名店

大阪 北新地の焼き肉店『やまがた屋』/革新者 山形崇


『やまがた屋』

雑居ビルの1室に椅子はたった6席のみ、まるでバーのようなオシャレな焼肉屋
こちらのお店では客に一切 肉を焼かせない

たとえば牛タン
筋を徹底的に削ぎ 切り落す、使用するのはきれいなタンの中心部分だけ
その表面は絶対に焦がしてはならない
何度も何度もひっくり返し、時には火から離し 肉を休ませる
表面が焼けるのを一度 止め、その表面の温度を徐々に中に入れていく
また、すぐさま網を交換。少しの脂が焦げを招くからだ
だから1日に100枚以上の網を使うこともある
そして じっくり焼く事 10分
まるでローストされたかのように表面はこんがりと、中はレアで
噛んだ瞬間 口の中に肉汁が溢れ出す

[住所]  大阪府大阪市北区堂島1-5-5 エスパス25 3F

大阪府大阪市北区堂島1-5-5

※ 作成中

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