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青空レストラン「大阪府 伝統野菜 毛馬きゅうり&淀川天然うなぎ」

更新日:

満天青空レストラン/大阪編

2014年07月19日(土)/日本テレビ

[大阪/グルメ情報] 普通のキュウリとは味が全く違う!?
大阪で特に今が旬の夏野菜・毛馬きゅうりを収穫!

大阪府 伝統野菜 毛馬きゅうり
& 淀川天然うなぎ

宮川大輔/ゲスト 椿鬼奴

毛馬(けま)きゅうり/大阪府南河内郡 河南町

毛馬きゅうりは火に強いので、炒め物や煮物にも使える!

江戸時代から作られているなにわの伝統野菜・毛馬きゅうりですが、
大量生産できる新品種の登場により一時 市場からその姿を消しました…
しかし、近年 名人たちの努力により復活!普段食べているキュウリとは全く別の味がするそうです!!
形は曲がりやすく病気に弱い、通常のきゅうりに比べ畑当たりの収穫量は1/3
農家の間では別名 手間きゅうりとも呼ばれ、敬遠されますが
それでも名人達が毛馬きゅうりを作るのは、その味を守りたいから!
緑の濃い上の部分はゴーヤのような苦味があり、白い先端の部分は瑞々しい
1本で2度美味しいのが毛馬きゅうりの特徴!

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淀川天然うなぎ

大阪のど真ん中を流れる淀川は周りの山に植樹をするなどにより、
水質が改善されてキレイになり、そこで獲れる鰻が美味いと評判になりつつあるそうです!
通常 養殖の方が脂がのっていると言われますが、淀川天然うなぎはそれに負けない脂が特徴!!

大阪・北新地
『割烹 味菜』/坂本晋さん

» 大阪淀川天然うなぎ 香り山椒煮

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感想(451件)

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