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白熱ライブ ビビット「名店・プロが教えるおいしい鍋の作り方&お取り寄せご当地鍋/家庭で簡単!最新激ウマ鍋」

更新日:

白熱ライブ ビビット

2016年01月25日(月)/TBS

[レシピ・コツ/鍋]
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最強寒波を吹き飛ばせ!2016年 最新ウマ鍋特集
プロが教える… 家庭で簡単 名店の味!

 

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家庭で簡単!最新激ウマ鍋
プロが教えるおいしい鍋の作り方

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名店が教える美味しい鍋!食べログ 第3位

東京・銀座/中国 雲南料理のお店
御前房 銀座店

雲南キノコ火鍋 3人前 14,180円(税別)
中国・雲南省でとれたポルチーニ茸や山伏茸・花びら茸など 珍しい10種類のキノコを使用
十数種類のキノコのエキスと烏骨鶏から取ったスープを合わせた、お店 自慢の鍋

■ 鍋には必ず入れたいキノコ○○
→ 舞茸:香りも強く煮込めば煮込むほどエキスが出て 出汁が美味しく!

名店が教える美味しい鍋!食べログ 第2位

東京・中目黒/目黒川沿いにある水炊きの名店
水炊き しみず

地鶏水炊き・スープ炊き 2人前 4,200円(税込み)
様々な鳥の銘柄を 部位によって変えるこだわりの一品!
骨付きもも肉は 鹿児島の赤鶏、ムネ肉は 鳥取の大山鶏
レバーは 名古屋コーチン、つくね・モモ肉・ハツ・砂肝は佐賀の種鶏

■ 水炊きには白菜よりも○○
→ キャベツ甘み旨味がプラスされる
 ひと工夫:キャベツの芯の部分をそぎ落として 厚みを均一に=火の入りが均一に
※ 白菜だと水分が出過ぎてスープが薄くなってしまう

名店が教える美味しい鍋!食べログ 第1位

東京・六本木/和食の名店
御曹司 松六屋

地鶏水炊き鍋 2人前 7,800円(税込み)
1日かけてじっくりと煮出した白濁スープ

極上のどぐろしゃぶしゃぶ 2人前 14,000円(税込み)
お刺身でも食べれる鮮度の高級魚 のどぐろを贅沢にしゃぶしゃぶで!

■ 鍋を美味しくする簡単下処理テクニック
骨付きの鶏肉を下茹でしてから使う!
→ 骨付き肉を使うと、深い味の鶏出汁がとれる
→ そのまま使うと臭みがでてしまうので、一回 熱湯でボイルして水にとる
  もう一度 違う鍋で水から炊く (臭みの無い美味しいダシがとれる)
② 魚は 70℃~80℃おお湯で湯通しする
→ 熱湯にくぐらせると身と皮が離れてしまう(剥がれやすくなる)
※ 70℃~80℃:沸騰する直前 鍋肌に泡(気泡)が付き始めるぐらいの目安

番組MC 真矢みきのオススメ!

大阪・箕面市
銀なべ

箕面名物 牛肉どて鍋 1人前 2,000円




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