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横浜「重慶飯店」/ウチくるで紹介!中華街を代表する名店 絶品ホイコーロー(回鍋肉)

更新日:

ウチくる!?

2016年06月12日(日)/フジテレビ

[横浜・観光/中華街/ランチ・グルメ情報] 

横浜中華街でも屈指!四川料理の『重慶飯店(ジュウケイハンテン)
JR「石川町駅」から徒歩 約5分の中華街を代表する名店

 

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究極の逸品に大興奮!
横浜中華街でテンションMAXグルメ

特集:横浜中華街のテンションが上がる絶品グルメ
 美味しいだけじゃない!目で耳で鼻で感じる テンションMAXグルメを巡る

出演者:中山秀征、中川翔子
ゲスト:ドランクドラゴン 塚地武雅&鈴木拓 + キャイ~ン・天野ひろゆき、元AKB・宮澤佐江

横浜中華街5⃣/50cmの火柱が上がる!ホイコーロー

重慶飯店 横浜中華街別館

回鍋肉片(小盆) 2,400円(税・サービス料 込)
ホイコーローの旨さの秘訣は 赤い油

■ 料理長:木暮浩三 シェフ
   厨房(シェフ)歴28年の大ベテラン
   赤坂離宮四川料理の伝統を受け継ぐ一方、看板メニュー "正宗麻婆豆腐" の考案者

『重慶飯店 横浜中華街別館』の店舗情報

[住所]  神奈川県横浜市中区山下町142
[TEL]  045-641-8386
[定休日]  無休 ※年末除く
[食べログ] 評価 3.51 ★★★☆ (口コミ 59件時点)
[HP]  http://www.jukeihanten.com/

神奈川県横浜市中区山下町142




»「ウチくる!?」/ 一覧

『重慶飯店』/「回鍋肉片(ホイコーロー)」の作り方

① 高温の油でお肉(豚バラ)が曲がるまで 油通しする
※ 油通し:油にくぐらせ、表面だけ熱を通し 炒めやすくする方法
※ 皮付きの豚バラ肉:中国では皮付いが主流で 食感と旨味が楽しめる
② キャベツ・ピーマン・赤ピーマンも湯通しする
③ 油通しをした後 お湯に入れて余分な油を落とし、水気を切る
④ ネギを葱油で炒める
⑤ 豆鼓・豆板醤を入れ、油が赤くなるまで炒める
※ 豆鼓(黒豆を発酵させたもの)を入れる
→ 塩をいれず 豆鼓の塩分で味のバランスをとる

⑥ 甜麺醤を入れ、湯通しした食材を鍋に戻して炒め合わせたら… 完成‼

家で出来る 美味しいホイコーローの作り方
油通しの代わりに ボイルした豚を先にフライパンでカリッと焼く!
野菜は炒めて ボイルする
調味料で味を作ったあとに 具材を(戻し)入れる

 

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