5月28日のヒルナンデスで、銀座三越のデパ地下の特集してました！
今年に入り、多くのデパ地下の売上が上がっています。
今、デパ地下が大人気スポットに！
その中でも、特に女性に人気を集めているのが、
老舗「銀座三越」のデパ地下
全42店舗が、およそ1,200種類に及ぶ絶品お惣菜を提供して連日大盛況
そんな大人気スポットに潜入したのは、
日テレアナウンサー 水ト麻美さん
今回は食べるだけじゃなく、
普段入ることが出来ないデパ地下の厨房に潜入！
家庭でもできる人気お惣菜のレシピを水トアナが徹底取材！！
「人気のデパ地下惣菜のレシピ聞いちゃうんデス！」
創業1930年
老舗デリカテッセン「ケーファー」
ドイツ・ミュンヘンに本店を構えるケーファーは、
ドイツの伝統を受け継ぐハムやソーセージだけでなく、
普段あまり口にすることがないドイツ風惣菜まで手に入るお店。
チェリートマトとオレンジのサラダ ￥378/100g
愛知県産チェリートマトとアメリカ産オレンジを使ったサラダ
さっぱりレモンドレッシングが格別！
豚バラ肉の黒ビール煮 ￥504/100g
豚バラ肉を黒ビールでホロホロになるまで煮込んだメニュー
一番人気のドイツ惣菜
ほうれん草とプロシュートのサラダ ￥368/100g
ビールやワインにぴったりなメニュー
24ヶ月も熟成させた生ハム「プロシュート」を使った女性に一番人気のサラダ
お酒に合うサラダとは？？ 厨房に潜入！
お酒に合うポイントは、
味の決め手となるケーファー特製のドレッシング
このドレッシングが、
ただのサラダをお酒に合う最高のおつまみに変えてしまうんです！
《秘密のレシピ！》
オリーブオイル 110g
ブラックオリーブ 25g
アンチョビ 15g
ニンニク 10g
これらをミキサーにかけるだけ！
ビネガーを使わないため、ドレッシングというより
パスタソースのようですがこれがサラダに抜群にマッチ！
群馬県産 ほうれん草、北海道産 タマネギ
京都産 水菜、ボイル海老をボールに入れ、
このドレッシングを具材を入れたボールに入れ、混ぜ合わせ、
生ハム「プロシュート」をカットして入れれば 完成！
アンチョビやガーリックが効いていて、酸っぱさが全くないサラダ
ほうれん草のちょっぴりほろ苦い感じと生ハムの塩分が絶妙なバランス
主役になれるサラダだそうです！
人気和惣菜の店 「美 濃 吉」
創業は290年前の1716年。8代将軍吉宗の時代から続く歴史ある京懐石のお店。
その伝統と歴史に裏打ちされた京懐石料理を手軽に楽しむことができます。
九条葱のだし巻き １個 ￥494
いわしの柔らか煮 １尾 ￥315
鯛かま大根 １人前 ￥578
千葉県産の甘みの強い大根と愛知県産の身の締まった鯛かまを
じっくりと炊き上げた
賀茂茄子田楽 １個 ￥998
京都・上賀茂産の旬の京野菜「賀茂茄子」と
「美濃吉」の特製味噌を使ったボリュームたっぷりの茄子田楽
《秘密のレシピ！》
賀茂茄子：肉質が締まり、煮たり焼いたりしても形崩れしない
ヘタを取り、太い縞模様になるように４カ所程度、線状に皮をむいて下ごしらえ
「美濃吉」の美味しさの秘密！
一つ一つ金串で刺して穴をあけて、油を中に含みやすいようにする
かなり多めに刺していきます！
通常、素揚げして作る茄子田楽
しかし、
「美濃吉」では賀茂茄子全体に穴をあけ、
臭みのない白絞油という大豆油を染み込ませて
約145度のオーブンで20分ほど焼いて作ります。
こうすることで、水分をたっぷり含んだ賀茂茄子の旨味を
逃すことなく閉じ込めることが出来るんだそうです。
最後に、
練りゴマ、砂糖、みりん、酒などで味付けした
「美濃吉特製」の八丁味噌・白味噌を塗り、
香ばしさを出すためにバーナーで炙って完成！
揚げていない茄子はほんとうにジューシーで極上の柔らかさ！
口を閉じた瞬間に崩れてしまいそうなほど柔らかいそうです。
「 CINAGRO （シナグロ）」
色とりどりの野菜を使った惣菜が並ぶ大人気のお店
元々は自社農場で作ったオーガニック野菜を使った料理を提供するレストラン
銀座三越では、その絶品惣菜をリーズナブルな価格で購入することができる
スモークサーモンのミルフィーユ仕立て １個 ￥381
岩手県産 長芋の海老磯辺揚げ ￥320/100g
福井県産のねっとりとした甘エビのすり身を
岩手県産のほんのり甘い長芋で挟みんで揚げた商品
シナグロNO.1人気商品
まぐろと長芋の胡麻醤油和え ￥420/100g
まぐろの山かけを野菜を使ってさっぱりとサラダ仕立てにした感じのメニュー
贅沢に大きくぶつ切りにした天然マグロと有機栽培の長芋のざく切りを
自家製の胡麻醤油で和えた、これからの暑い季節にピッタリの納涼お総菜
作り方を見せて頂きに厨房へ
まぐろの外側に一度軽く火を入れて、
まぐろの赤身のおいしさを閉じ込めます。
そして、まぐろに香ばしい胡麻醤油のおいしさを吸い込ませてから
野菜と一緒に合わせているんだそうです。
表面を焼いたマグロを自家製の胡麻醤油ダレに漬け込み、いわゆるヅケに
長芋は一口大に切り、オーブンで焦げ目が付く程度に10分ほど蒸し焼き
長芋、マグロ、きゅうりなどの野菜を混ぜ合わせ
自家製胡麻醤油ドレッシングで和えて完成！
と、一見すると普通のサラダのようですが…
特別に教えて頂いた《秘密のレシピ！》
胡麻醤油に自家製のコチュジャンを入れ、味にコクと深みを出し、
さらに食欲もかき立てている
マグロは周りにちょっと香ばしいところがあって、
でも中はねっとり しっとりしていて、
マグロのおいしさがスゴくダイレクトに伝わってくるんだそうです
和惣菜のお店「 神 谷 」
2012年 ミシュラン一つ星を獲得している
東京・乃木坂の超人気懐石料理のお店
惣菜店としては銀座三越のみ出店
淡路産タコの柔らか煮 ￥945/100g
瀬戸内海で育ったぷりっぷりの淡路産タコの足を丸ごと一本
醤油ベースの鰹ダシで握力鍋を使い15分ほど炊いた一品
驚く程柔らかく、ダシがよく絡むように煮こごりにしてある
ちょっと前に「シューイチ」でも銀座三越のデパ地下の特集をしてたんですが、
そのときも、「ケーファー」と「CINAGRO」は紹介されていました！
大注目のお店なんですね！！
《 人 気 》
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