ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年03月14日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／焼きそば]
今 注目の"江戸中華"のシェフが教えるまかないテクニック
※ 江戸中華とは、日本の四季を中華で味わう 江戸前の食材を中心に使う新しい中華料理
▼ ごはんにかけても美味しい！１週間～10日間ほど保存可能な絶品の肉味噌も必見
▼ 豆腐の代わりに旨味を吸いやすい油揚げで時短＆簡単！
トマトのフレッシュ感も美味しい！絶品の焼きそばアレンジ‼
パリパリに焼いた麺がヤミツキ！
旨味を吸った油揚げに、甘めの肉味噌とトマトの酸味のバランスが絶妙！
※ スーパーで材料が安い時にまとめ買いして 大量に作っておけば、後はご飯にかけたり 色々な麺に合わせるだけでOK
豚ひき肉でも合い挽きでも何でもいい
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江戸中華のシェフが伝授！有名店の名物まかない料理
｢お揚げ入り麻婆焼きそば」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
調理アシスタント・番組MC バナナマン 設楽治、三上真奈フジテレビアナウンサー
東京・銀座／2015年08月にオープン！
『銀座やまの辺 江戸中華』 ／ オーナーシェフ 山野辺仁さん
→ 新しい中華のスタイル・江戸中華は 各ジャンルの有名シェフからも絶大な支持を集めています。
材料 (２人分)
・中華蒸し麺 ２玉 ・サラダ油 大さじ１
・トマト(5㎜角) 1/2個 ・トマト(１㎝角) 1/2個
・めんつゆ(２倍濃縮) 小さじ２
・水 大さじ３ ・油揚げ １枚
・水溶き片栗粉、ゴマ油 各小さじ１
・万能ネギ、ラー油 各適量
[肉味噌]
・豚ひき肉、豚コマ切れ肉 各100ｇ
・豆板醤(お好みで) 小さじ１
・甜麺醤、酒 各大さじ２ ・しょう油 小さじ２
作り方 ／麺を焼き付ける！
① フライパンにサラダ油を引き、焼きそばを焼く
※ 焼きそば麺は あまりいじらずに焼き付ける／焦げ目をつける
→ 最初にちょっとほぐして フライパン全体に広げたら放っておく
② 焼きそばにしっかりと焼き目がついたら 取り出し、油をきっておく
作り方 ／肉味噌 作り
③ 少し細かく刻んだ豚コマ肉と挽き肉をフライパンで炒める
POINT／豚肉は２種類 使いで食感アップ！
→ 挽き肉はソースに、豚こま肉で食感を出すイメージ
④ 色が変わったら肉を寄せ、鍋肌に直接 豆板醤を入れて 炒める
※ 豆板醤はお好みで(入れなくてもOK)／炒める事で香りアップ
⑤ 甜麺醤・酒・しょう油を混ぜ合せて加えて炒める
※ 汁気が無くなるまで炒めたら 肉味噌の完成／１週間程度 保存可能
作り方 ／仕上げ
⑥ 汁気が無くなったら、５㎜角に刻んだトマトと めんつゆ・水を加える
※ 汁気が無くなる＝肉汁が挽き肉に戻っている
POINT／トマト×めんつゆでコクうま！
→ 麻婆には意外な組み合わせですが、抜群に相性がいい！
⑦ 食べやすい大きさ(１㎝幅程度)に切った油揚げを加える
POINT／油揚げにうま味を吸わせジューシーに！
→ 豆腐だと旨味を吸うのに時間がかかる＆作るのが難しくなる
→ 油揚げはすぐに旨味を吸い、作るのに手間もかからない
⑧ １㎝角に切ったトマトを加える
※ ２種類の大きさのトマトを使用
→ ５㎜角(みじん切り)はソースに／１㎝角は具材に
⑨ 水溶き片栗粉を加えて トロミをつける
※ 水気が多くないはないので 水溶き片栗粉は少量でOK
➉ ゴマ油を回し入れて サッとなじませる
※ ゴマ油で照りを出す
⑪ 器に焼きそば麺を盛り、➉をたっぷりとかける
⑫ 刻んだ万能ネギを散らし、お好みでラー油をかけたら… 完成‼
※ 焼きそばではなく、ご飯にかけても美味しい／夏場は冷たいお蕎麦や素麺にかけても◎
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価格:500円 |
