あさイチ ／解決！ゴハン(レシピ)
2016年03月16日(水)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／うどん]
うどんを最高に美味しく味わえる料理は 焼きうどん!?
▼ 麺に味をしっかりと染み込ませる＆特製ソースで絶品に！
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うまみたっぷり！
「激ウマ！焼きうどん」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：コウケンテツ
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価格:1,512円 感想(1件) |
材料 (２人分)
・うどん(乾麺) 150ｇ
・豚バラ肉(薄切り) 200ｇ
・煮干し 30ｇ ・キャベツ ２~３枚
・玉ねぎ 1/4個 ・ちくわ １~２本
・もやし 1/2袋 ・細ねぎ ３~４本
・ゴマ油 大さじ１ ・酒 大さじ１
・紅生姜、天かす、削り節(あれば さば節) 各適量
[A：特製ソース]
・ウスターソース、オイスターソース 各大さじ１
・しょう油 大さじ１と1/2 ・酒 大さじ２
・練りゴマ(白) 小さじ２ ・カレー粉 少々
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
・塩、黒コショウ(粗挽き) 各少々
作り方
① 鍋に水を張り、頭を取り除いた煮干しの身を割いて入れ 10分ほど置く
※ うどんを茹でるのに必要な量の水を入れる
※ ザルをセットし、そこに煮干しを入れる
② ①を火にかけ 沸騰したら、うどんを入れて茹でる
※ 茹で時間：表記時間よりも１分 短く
※ 煮干しの入った ザルにうどんを入れて茹でる → 茹であがったら 煮干しも一緒に取り出す
③ 茹でたうどんをザルにあげ、冷水でしめてから水気を切る
ゆで汁(玉じゃくし1/2杯)を取っておく
④ 豚肉は３等分(食べやすい大きさ)に切る
⑤ キャベツの葉はザク切りにし、芯の部分は薄切りにする
⑥ タマネギは１㎝厚のくし形に切り、ちくわは５㎜厚の輪切りにする
モヤシは水洗いして ザルにあげ、水気を切る
⑦ [A]の材料を混ぜ合わせ、特製ソースを作る
⑧ フライパンにゴマ油を引いて火にかける
豚肉とキャベツの芯・タマネギ・ちくわを入れ、強火でサッと炒める
➈ しんなりとして来たら、キャベツの葉を加える
⑩ 塩・コショウを振り、一度 取り出す
⑪ フライパンにうどん(③)を入れて炒め、ゆで汁(③)を加える
※ 水を切ったうどんを 煮干しごと炒める
POINT／うどんを炒めながら 旨味を重ねていく！
⑫ 特製ソース(⑦)を加え、強火で絡め合わせる
※強火で炒め合わせることで うどんにしっかりと味を染み込ませる！
→ 水分が飛ぶまで しっかりと煮絡める
⑬ モヤシ・天かすを加えて サッと炒める
※ 天かす(揚げ玉)はなくてもいいが、具とうどんののつなぎになる
⑭ 炒めた具材(⑩)を戻し入れる
⑮ 酒を回し入れる
※ 最後にお酒を加えて 香り付けをすると本格的な味に！
⑯ 器に盛り、黒コショウを振り、小口切りにした細ネギを散らす
⑰ お好みで 削り節をのせ、紅ショウガを添えて… 完成‼