男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.408
2016年03月20日(日)／テレビ東京
[レシピ／アレンジレシピ／豚肉]
400回記念の公開収録(=キッチンライブ)でリクエストに応えたメニューを紹介！
▼ 辛い物好きの方もそうじゃない方も大満足！後入れ調味料で辛さを調節できる「豚しゃぶとセリのピリ辛麺」
▼ 辛みダレ(調味料)は 作り置きしておいて、チャーハンなど他の料理に使うのも◎
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キッチンライブで頂いたリクエストメニュー３品
③「豚しゃぶとセリのピリ辛麺」のレシピ・作り方
➡ ①「パクチーとじゃがいものエスニックきんぴら」のレシピ・作り方
➡ ②「アボカドエッグチーズ」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
[辛み調味料]
・味噌、赤唐辛子(小口切り) 各大さじ1.5
・豆板醤 大さじ1/2 ・ゴマ油 大さじ２
・酒、みりん 各大さじ１
・長ネギ(みじん切り) ５㎝
・ニンニク、生姜(みじん切り) 各１片
[ピリ辛麺]
・セリ １束 ・椎茸 ２個
・片栗粉、水 各大さじ1.5
・鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ１
・酒 大さじ２ ・中華麺 ２玉
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 200ｇ
・ゴマ油 大さじ２ ・水 ４カップ
・塩 少々 ・豆板醤 小さじ２
・味噌 大さじ1.5 ・砂糖 小さじ１
・赤唐辛子(小口切り) 小さじ1/2
・おろしニンニク、おろし生姜 各１片
・オイスターソース、しょう油 各適量
・みりん、韓国唐辛子(粉) 各適量
※ 味がしっかりとしているので 太麺がオススメ
作り方 ／辛みダレ(後入れ調味料)
① フライパンに ゴマ油(大２)・ショウガ・ニンニク(各１片)・長ネギ・赤唐辛子(大1.5)を入れて弱火にかける
※ 中火から初めてだんだんと弱火に落とすとより良い
POINT／弱火でじっくり加熱することで 具材のエキスと辛味を引き出す
② 少し色づいて香りがでてきたら、酒(大１)・味噌(大1.5)・豆板醤(大1/2)・みりん(大１)を加えて炒め煮する
※ もっと辛くしたい人は唐辛子の量を増やす
作り方 ／ピリ辛麺
③ ボウルにオイスターソース・しょう油・みりん(各大１)を入れる
④ 豆板醤(小２)・砂糖(小１)・ショウガ・ニンニク(各１片)・赤唐辛子(小1/2)・韓国唐辛子(大１)・味噌(大1.5)を加えてよく混ぜ合せる
⑤ シイタケは薄切りにする
⑥ セリは５㎝長さに切り、セリの根はよく洗う
※ セリの根は美味しいので 付いている場合は捨てずに使う！
⑦ 鍋を熱してゴマ油(大１)を引き、塩(少々)を振った豚肉を強火で炒める
※ 豚バラ肉の量が少なく、豚肉の旨味だけでは足りないので 鶏がらスープの素を加えて補う
⑧ 色が変わったら シイタケを加えて炒める
⑨ 酒(大２)を加える
⑩ 水(４カップ)に鶏がらスープの素(小１)を入れ、鍋に加えて２~３分ほど煮る
⑪ フライパンを熱してゴマ油(大１)を引く
セリの茎・根・葉の順に加えて炒める
⑫ 葉の部分も加えたら 塩(少々)を振って強火で炒める
⑬ しんなりとしたら バットに移す
⑭ ➉の味をみて 旨味がしっかりと出ていたら、合わせダレ(④)を加えて混ぜ合せ ひと煮する
⑮ 片栗粉・水(各大1.5)をよく混ぜ合せて加える
⑯ 中華麺を袋の表示通りに茹でる
茹で上がったら水気を切り、器に盛りつける
⑰ スープ(15)を注ぎ、炒めたセリ(⑬)をのせて… 完成 ‼