上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2016年03月25日(金)／テレビ朝日
[アレンジレシピ／おつまみメニュー／鶏肉・手羽中]
ニューヨーク発祥のＢ級グルメ！ピリ辛ソースでスパイシーに仕上げた手羽中焼き
▼ N.Y. の『バッファロー』というお店で生まれた料理
スポンサーリンク
テーマ：旬のクッキング ～スパイス＆ハーブ
洋食「バッファローウィング」のレシピ・作り方
ゲスト：IVAN
担当：西洋料理 小池浩司 先生
材料 (２人分)
・手羽中(半分に切ったもの) 16本
※ スーパーでは既に半分に(骨１本に)なった状態で売られていることも多い
・レタス 40ｇ ・塩、コショウ、油 各適量
[A：ソース]
・タマネギ 1/4個(30ｇ) ・タバスコ 少量
・クミンパウダー、パプリカパウダー 各小さじ
・黒コショウ(パウダー) 小さじ1/2
・チリペッパー、ガーリックパウダー 各小さじ1/4
・リンゴ酢、ハチミツ 各大さじ１
・トマトケチャップ 小さじ１
作り方
① 手羽中は片側の関節をキッチンバサミで切り落とす
※ 関節で筋やお肉がつながっているので この処理で食べやすくなる
② タマネギはすりおろす
③ レタスは５㎜幅程度の千切りにする
④ 手羽中に塩・コショウを振る
⑤ フライパンにサラダ油(適量)を引き、手羽中を中火で焼く
※ 少し多めのサラダ油で 揚げ焼きに近い状態に
POINT／手羽中は転がしながら中火で５分 火を通す！
⑥ 全体がキツネ色にこんがりと焼けたら、油ごとザルにあげ 油を切る
作り方 ／ソース作り
⑦ 火を止めたフライパンに おろしたタマネギなど [A]の材料を入れる
※ トマトケチャップを入れることで 味がまとまる
⑧ 中火にかけ、混ぜながら煮立たせる
⑨ 手羽中を戻し入れ、ソースと絡める
POINT／手羽中はとソースをしっかりからめる！
⑩ 器にレタスを敷き、その上に手羽中を並べて… 完成 ‼