解決スイッチ ／博士のレシピ
2016年03月25日(金)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鮭・サーモン]
今回は 魚博士×一流シェフのレシピ！
テーマ：「日本の食卓には欠かせない 鮭を使った絶品料理」
鮭(サケ・サーモン)をシェフ直伝のテクニックで絶品料理に！
▼ スモークチップは不要！家庭にあるものを使って簡単にできる “スモークサーモン”
簡単なのに本格的な香りが楽しめる一品
博士が考える理想のレシピ
2⃣ ｢簡単スモークサーモン」のレシピ・作り方
博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ！
魚博士：東京海洋大学 客員教授 奥山文弥 先生
博士のリクエストに応える一流シェフ：フレンチ 秋元さくらシェフ
→ 元CAという異色の経歴
→ 目黒・フレンチビストロ『モルソー』／女性ならではの感性を生かした創作フレンチが人気のお店
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価格:1,296円 |
家庭で簡単にスモークする方法
「紅茶のティーバッグの茶葉を取り出して チップの代わりに使用！」
サーモンの甘味とうま味、ほんのりと香る紅茶の香り。そして燻製の渋味が絶妙にマッチ！
特別な材料や調理器具を使わずに 家庭でも本格的な味が楽しめる一品
※ 鶏肉や茹でた野菜・チーズなど、鮭以外も一緒に燻製できるので アレンジの幅も広い！
主な材料 (２人分)
・刺身用サーモン １サク
※ ノルウェー産 アトランティックサーモン など
・ローリエ １枚
・紅茶のティーバッグ ３個
・ざらめ 大さじ２ ・塩 小さじ１
作り方
① 前日に軽く塩をしておく
※ 時間がないときは塩をして 30分以上おく
② 紅茶のティーバッグを切って 中の茶葉を取り出す
③ 茶葉にザラメ・(半分にちぎった)ローリエを加えてまぜる
※ ざらめを加えると、火が燃え移りやすくなり 紅茶の香りが立ち上がって簡単なスモークができる
※ ローリエの代わりに ドライなタイムや、他のフレッシュな香草を入れてもOK
→ 香草を入れるとかなり雰囲気が変わるので、是非 加えてほしいとのこと
④ 中華鍋をアルミホイルで覆う
※ 中華鍋 全体にアルミホイルを敷く／密閉できるよう 縁までキッチリと
※ 鍋底には (焦げないように)厚めに敷く
※ 中華鍋がない場合は 深い鍋を使用／同様にアルミホイルで覆う
⑤ チップ代わりの茶葉(③)を入れ、網をのせる
※ 中華鍋の真ん中位に引っかかるサイズの網を使用する
⑥ 網の上に鮭を置き、アルミホイルで覆ったフタをする
POINT／蓋にもアルミホイルをしてしっかりと密閉！
⑦ 強火で８分ほど加熱する
⑧ ８分ほど経ったら 火を消し、余熱で さらに８分ほど加熱する
⑨ 取り出して 大きめ(４等分など)に切って器に盛り… 完成‼
※ 温燻は身がボロボロと崩れるので大きめにカットする
※ タマネギ・ケイパーなどを添えるのもオススメ
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