男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.409
2016年03月27日(日)／テレビ東京
[レシピ／定番料理／ハンバーグ]
女優・広末涼子が２度目の登場！
▼ 広末涼子がお家でよく作る！ふわふわで肉汁たっぷりの超ジューシーなハンバーグ
氷＆牛脂を加えるだけで まるでお店の味！広末涼子が教える㊙裏ワザ料理
広末涼子さんが作る！
「リョーコのふわふわハンバーグ」のレシピ・作り方
材料 (３~４人分)
・合びき肉 400ｇ ・玉ねぎ １個
・卵黄 ２個 ・ドライパン粉 100cc
・牛乳 50cc ・ナツメグ 少々
・バター 20ｇ ・塩 小さじ1/2
・黒コショウ 少々 ・サラダ油 適量
・牛脂 ２×２㎝くらい ・氷 ５~６個
[付合せ]
・ニンジン １本 ・ジャガイモ １個
・クレソン 適量 ・塩 小さじ１
・バター 10ｇ ・砂糖 小さじ1/2
・コンソメ(顆粒タイプ) 小さじ１
[A：ソース]
・赤ワイン、ケチャップ 各大さじ２
・中濃ソース 大さじ４
作り方 ／付合せ＆下ごしらえ
① ニンジンは皮を剥き、５㎝長さに切ってから縦６等分に切る
煮崩れないように 面取りをする
② ジャガイモは皮を剥き、８等分に切る
面取りをして 水にさらす
③ 鍋にニンジンを入れ、かぶるくらいの水(分量外)を注いで 火にかける
④ 沸いてきたらコンソメ・バター(10g)を加えて 強めの中火にかける
⑤ 別の鍋にたっぷりの水とジャガイモを入れる
塩(小１)を加え、強めの中火にかける
⑥ タマネギはみじん切りにする
※ 通常よりもタマネギ 多めが広末流！
⑦ フライパンにバター(20g)を入れて溶かす
タマネギを加え、じっくり弱火で キレイな飴色になるまで約１時間 炒める
POINT／玉ねぎ１個を丸々 使い、じっくり愛情込めて
飴色になるまで炒めることで 甘みが増して美味しく仕上がる
⑧ ニンジン(④)は砂糖を加え、水分がなくなるまで火にかける
⑨ ジャガイモは柔らかくなったら ザルにあげ、茹で汁を切る
⑩ タマネギが飴色になったら バットに取り出して粗熱を取る
作り方 ／ハンバーグ作り
⑪ パン粉を牛乳に浸して ５分ほどおく
⑫ ボウルにひき肉を入れ、塩(小1/2)を振る
黒コショウ・ナツメグを加えて 混ぜ合わせる
⑬ 粗めに砕いた氷を加える
POINT／氷を入れることで、挽き肉の脂が溶け出しにくく ジューシーに仕上がる
⑭ 飴色に炒めたタマネギを加える
⑮ 卵黄を加えて よく混ぜ合わせる(こねる)
⑯ ⑪のパン粉と刻んだ牛脂を加えて混ぜる
POINT／牛脂を入れることで よりジューシーに仕上げることができる
⑰ 氷を中に包みながら成形する
⑱ フライパンを熱してサラダ油(大1/2)を引く
成形したタネ(⑱)を並べて 強めの中火で焼く
⑲ 焼き目がついたら返す
⑳ フタをして 弱めの中火でしっかりと焼く
※ 氷が溶けて水分に → 蒸し焼きにする
作り方 ／ソース作り
㉑ ハンバーグを焼いたフライパンに[A]の材料を入れる
アルコールが飛ぶまで ひと煮立ちさせる(煮詰める)
㉒ 器にハンバーグを盛り、付合せを添え ソースをかけて… 完成 ‼
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#.351 2015年02月08日 OA
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