噂の！東京マガジン｢和食の名店・なだ万が教える定番の家庭料理！挽き肉で作る春の肉じゃがのレシピ・作り方＋ピザにアレンジ／やって！TRY｣

噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)

2016年03月27日(日)／TBS

[アレンジレシピ／定番料理／和食／煮物／肉じゃが]　

和食の達人！名店『なだ万』のシェフが教える…
簡単＆早い＆リーズナブル！挽き肉を使った、30分ほどで作れる “春の肉ジャガ”
▼ さらに、肉ジャガがピザに大変身!? 驚きのアレンジレシピ

和食の達人が教える定番料理＆アレンジレシピ
1⃣「春の肉じゃが」のレシピ・作り方

帝国ホテル東京
『なだ万』／調理長黒田廣昭さん

[肉じゃが] レシピのポイント／達人のツボ

「ひき肉は酒煎り(さかいり) 男爵いもでほろほろに」

材料 (２人分)　※ 参照：公式HP

・ジャガイモ(男爵いも)　１個
・玉ねぎ　1/2個　　・ニンジン　1/8個
・合挽き肉　110ｇ　　・酒　大さじ３
・カツオだし　３カップ　　・菜の花　適量

[A：調味料]
・砂糖　大さじ２　　・みりん　大さじ１
・濃口しょう油　大さじ２と1/3

※ 肉じゃがは表面が煮崩れた位の方がいいので男爵イモを使用

作り方

① ジャガイモ・ニンジン・タマネギは皮を剥いて食べやすい大きさに切る
② ニンジンは下茹でする
※ ニンジンは火が通るのに時間がかかるので予めボイルしておく
③ 鍋にジャガイモ・タマネギ、茹でたニンジンを入れる
　カツオだしを加え、中火で煮る
※ 火が通ってから調味料を入れるので、まずはコレを火にかける
④ フライパンに挽き肉・酒を入れ、泡だて器でほぐしながら炒める
※ 酒煎り：ダマにならないように仕上げる調理法(鶏そぼろを作るときなどに行う技法)
→　酒で肉の臭みもある程度とれる
※ 安いお肉は美味しくないこともあるので… 挽き肉を使用
⑤ 挽き肉の色が変わったら、③に加えて中火で20分ほど煮る(煮詰める)
⑥ 具材が柔らかくなったら、[A]の調味料を加える
⑦ 煮詰めたら器に盛り、菜の花を添えて…　　完成 ‼