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ノンストップ「笠原シェフが教えるオススメレシピ!鶏胸肉のさわやかぶっかけうどん(&塩めんつゆ)の作り方/プロの絶品レシピ!賛否両論・笠原将弘」

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ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年04月26日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/うどん]

笠原流のひと手間でいつもとは一味違う サッパリとしためんつゆに!
▼ 蕎麦やそうめんなど他の麺類だけじゃなく、冷奴などにも合う!
 家にあるもので 簡単に作れる新感覚の汁=塩めんつゆ(冷たい方が美味しい)
▼ これからの季節に繰り返し食べたくなる、ありそうでなかった爽やかな 冷たいうどん
▼ パサパサしがちな鶏胸肉をしっとりと仕上げる プロの技!

 

 

賛否両論・笠原将弘が伝授!
鶏胸肉のさわやかぶっかけうどん
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー
定番料理・おかずを紹介してきましたが、”今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず”を紹介!

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

麺類は塩めんつゆで食べるべし!
塩昆布ゴマ油でコクうまにするべし!

材料 (4人分)

・うどん 4玉  ・鶏胸肉 1枚(250g)
・水菜 1/3束  ・青じそ 5枚
・塩昆布 15g  ・ゴマ油 大さじ1
・スダチ 2個

[A:塩めんつゆ]
・水 600cc  ・(だし)昆布 5g
・みりん 大さじ4  ・塩 大さじ1/2
・梅干し 4個

作り方

① 鶏胸肉は皮を除き、2㎝厚さ程度のそぎ切りにする
※ 味が染み込みやすい&火が通りやすいので、削ぎ切りにする=表面積を大きくする
※ 2㎝厚 程度がジューシーに仕上がる厚さ/薄く切るとパサつく
② 鍋に[A]の塩めんつゆの材料を入れ、強火にかけて ひと煮立ちさせる
※ 梅干しからもダシが出て 風味もプラスされて深みのある仕上がりに
※ 塩めんつゆは、梅干しが入っているので 冷蔵庫で1週間ほど保存がきく!
③ ②が沸いたら中火に落とし、鶏胸肉を入れて煮る
④ 2分ほど煮たら 火を止め、ペーパータオルをかぶせる
※ 鶏胸肉は火を通し過ぎるとパサパサに!余熱で火を通すとしっとりジューシー
⑤ 少し置いておき、鶏胸肉に火が通ったら取り出す
 手で細かく裂いてボウルに入れる
⑥ ⑤にざく切りにした水菜と 千切りにした青ジソを加える
※ お好みでミョウガなどを加えてもOK
⑦ ⑥に細かく刻んだ塩昆布とゴマ油を加えて混ぜ合わせる
※ 今回はうどんのトッピングですが、これだけでサラダとして食べても美味しい
⑧ 茹でたうどんを氷で冷やし、水気を切って器に盛る
⑨ 冷えた塩めんつゆ(④)をかけ、⑦をトッピングする
⑩ 梅干し・半分に切ったスダチを添えて…  完成 ‼
※ 梅干しを潰しながら頂く/途中でスダチを搾ってより爽やかに




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