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2016年05月09日(月)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鰹・初ガツオ]
特集：和食の達人が教える初鰹の絶品レシピ！
和の鉄人・道場六三郎の弟子が教える簡単アレンジレシピ
▼ お酒のあて＆お茶漬けにしてシメに「舘野流 簡単！タタキのなめろう丼」
▼ カツオの洋風白和え
▼ トマトの和風あんかけで食べる「変わり衣の初鰹カツ」
▼『みちば和食 たて野』の裏メニュー「カツオの皮焼き酢の物」
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和の創作料理！初ガツオのさっぱりレシピ
1⃣「舘野流 簡単！タタキのなめろう丼」のレシピ・作り方
鰹の生臭さが苦手な人も タタキの香ばしさで食べやすく！
脂身は少ないが 味が強い初ガツオを楽しめる、おつまみにもなる一品。お茶漬けにするのもオススメ‼
レシピ紹介者：『みちば和食 たての』／料理長 舘野雄二 シェフ
材料 (なめろう丼)
・カツオのタタキ(市販のものでOK) 1/4身
・長ネギ ５㎝ ・生姜 １片
・味噌 大さじ１ ・ご飯 ２膳分
・かつお節、醤油 各少々
・ゴマ 大さじ１ ・ミョウガ １本
・新玉ねぎ、塩 各少々 ・大葉 10枚
・カイワレ大根 1/4パック ・海苔 1/4枚
作り方 ／鰹のなめろう作り
① カツオのタタキを細かく刻む
POINT／タタキの下味と香りが カツオのなめろうにピッタリ！
② みじん切りにしたショウガと長ネギを加え、包丁で さらに細かく叩く
③ 長ネギとショウガがタタキとなじんだら
味噌を加えて ザックリと混ぜ合わる
POINT／味噌を混ぜすぎない事で 味の違いを楽しむ！
→ あえて味付けをまばらにすることで 口の中で味の変化を楽しめる
作り方 ／仕上げ
④ 新タマネギはスライスし、カツオ節・塩・しょう油を加えて和える
⑤ 器にご飯を盛り、④とカイワレ大根をのせる
その上に カツオのなめろう(③)をたっぷりとのせる
⑥ お好みで せん切りにした大葉・ミョウガをのせて… 完成 ‼
作り方 ／お茶漬けにアレンジ！
④’ 器にご飯を盛り、刻み海苔をのせる
⑤’ カツオのなめろう(③)・千切りの大葉をのせる
⑥’ 梅干し(梅肉／適量・分量外)をのせる
⑦’ お吸い物のダシ(かつお昆布ダシ＋しょう油)をかけて… お茶漬けの完成‼
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