男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.416
2016年05月15日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／角煮／牛肉]
牛のバラ肉をじっくりと煮込んで、お箸で簡単にほぐれるやわらかさに！
旨みと辛さにこだわった… ピリ辛味のとろとろ牛バラ肉
▼ 八角や花山椒などを加えた 中華風の味付けに
▼ 2017年01月08日の放送「大反響レシピ2016ベスト３」で第１位に輝いた人気レシピ！
こだわり丼シリーズ 第６弾！
「煮牛の角煮旨辛丼」のレシピ・作り方
こだわり丼シリーズ：とことん丼として 美味しく食べることにこだわる企画
» 付合1⃣「春菊サラダ」のレシピ・作り方
» 付合2⃣「オクラとひじきの卵スープ」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・牛バラ肉(５～６㎝角に切ったもの) 500ｇ
・長ネギ(青い部分) １本分
・赤唐辛子(乾燥) ３本 ・八角 1個
・ローリエ １枚 ・ニンニク １片
・花山椒 小さじ１ ・砂糖 大さじ1/2
・ゴマ油 大さじ１ ・しょう油 小さじ１
・赤みそ、オイスターソース 各小さじ２
・水、片栗粉 各小さじ２ ・水 800cc
・紹興酒 大さじ1.5 ・黒コショウ 適量
・ごはん どんぶり２杯分
作り方
① 牛バラ肉は塩(小1/2)・黒コショウ(適量)で下味を付ける
② フライパンを熱してゴマ油を引き、半分に切ったニンニクを加える
③ 牛肉を加えて 強火で焼く
※ 表面に焼き色をつける／中まで火が通らなくてOK
④ ニンニクは焦げそうになったら牛肉の上にのせておく
⑤ 牛肉に焼き目がついたら、鍋にニンニクごと移す(脂も)
⑥ 水(800cc)・紹興酒を加えて 強火にかける
⑦ 赤唐辛子は半分にちぎり、種ごと加える
※ 唐辛子の種を加えて 辛みUP！
⑧ 長ネギの青い部分を加える
※ 長ネギの青い部分は 香り付け＆肉の臭み取り
⑨ ローリエ・八角を加える
⑩ フタをして ちょうど良い火加減になるように調整し、１時間ほど煮込む
POINT／最後フタをｓいてちょうど良い火加減で約１時間
煮込むことで牛肉が柔らかく仕上がる！
⑪ 八角・長ネギの青い部分・ローリエを取り出す
⑫ ボウルにしょう油・砂糖・赤味噌・オイスターソースを混ぜる
※ コクの強い赤味噌(八丁味噌など)を使用する
⑬ 花山椒はする
※ 擦りたての強い香りを！
⑭ 合わせ調味料(⑫)を鍋に加える
⑮ 水溶き片栗粉(水・片栗粉 各小２)を加え、トロミがつくまで煮詰める
⑯ 花山椒を加えて混ぜる
⑰ 器にご飯を盛り、⑯のお肉をのせ 煮汁をかけて… 完成‼
※ 同じ器に 付け合せの「春菊サラダ」を添える
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