この差って何ですか？
2016年05月22日(日)／TBS
[レシピ・コツ／アレンジレシピ／アスパラガス]
今が旬のアスパラガスのの名産地・北海道 富良野で、産地・農家ならではの調理法を紹介！
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一般的な家庭で作るアスパラガス料理
⇔ 名産地・北海道 富良野で作るアスパラガス料理の差
名産地・富良野の
アスパラ料理のレシピ2⃣／「アスパラガスのフライ」の作り方
POINT／天ぷらよりフライの方が水分が抜けづらい
① アスパラは(皮を剥かず) 長さを半分に切る
② 小麦粉をビニール袋に入れ、その中にアスパラを入れて振る(小麦粉をまぶす)
③ 溶き卵にサラダ油を入れて混ぜる
②のアスパラを入れ、卵を絡ませる
POINT／卵にサラダ油を入れる
→ サラダ油を入れると 衣が付きやすくなる
④ チーズ入りのパン粉をまぶす
POINT／パン粉に粉チーズを入れる
⑤ 170℃の油で揚げたら… 完成‼
[北海道ならではの特製ソース]
⑥ 山ワサビ(大２)をすりおろす
マヨネーズ(大３)・ヨーグルト(大３)・砂糖(少々)・めんみ(小２)を加えて混ぜる
※ 山ワサビ：本ワサビよりも1.5倍ほどの辛さ
※ めんみ：北海道のみで販売される、麺つゆのような ローカルな調味料
名産地・富良野の
アスパラ料理のレシピ3⃣／「アスパラガスの牛乳炊き込みご飯」の作り方
① お米は研いで 30分ほど水に浸け置きしておく
② ニンジン・タマネギ・ホタテを食べやすい大きさに切る(ざく切り)
③ 炊飯器の内釜に②を加える(ご飯の上にのせる)
④ (水の代わりに)牛乳を注ぎ、コンソメの素を入れる
※ コンソメの素が固形の場合は細かく砕いてから加える
⑤ 30分 炊く
⑥ アスパラは下の部分を４~５㎝ほど切り落とす
※ 切り落とした部分も使用する
⑦ アスパラの上部を細かく切る(１㎝弱程度の幅の斜め切り)
⑧ ベーコン(ブロック)をスライスする
⑨ アスパラとベーコンをしょう油で炒める
※ 火が入り過ぎないように サッと炒める
⑩ 牛乳で炊き込んだご飯に アスパラベーコン炒め(⑨)を加える
バターを加え、混ぜ合わせたら… 完成‼
名産地や農家ならではの調理法・アレンジレシピ
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