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2016年05月23日(月)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／トマト]
特集：野菜を使ったイタリアンの人気店が教える！家庭で作れる絶品トマト料理
夏野菜のイメージが強いトマトですが、実は 今が旬！
▼ 甘みや香りの強い、初夏の旬のトマトだからこそ楽しめる “トマトを使ったデザート”
トマトの種も皮も丸ごと使って作る透明なゼリー
旬のトマトで絶品イタリアン！
5⃣「トマトゼリーとカラフルミニトマトのコンポート」のレシピ・作り方
トマトの純粋な味を楽しめるよう、味付けに使うのはグラニュー糖だけ！
甘みの強い 初夏の旬のトマトだからこそ作れる、爽やかなトマトのデザート
レシピ紹介者：『HATAKE AOYAMA』／総料理長 神保佳永 シェフ
材料 (２人分)
・トマト ５~６個 ・ミント 適宜
・グラニュー糖 205ｇ
・ミニトマト(赤・黄・緑・紫) 各２個
・板ゼラチン ５ｇ ・水 １と1/2カップ
作り方
① ミニトマトに切れ目を入れ、10秒ほど茹でる
氷水にとり、湯むきする
※ 切れ目：包丁の根元の部分で２か所 刺す程度
※ 氷水で冷やすと 簡単に皮が剥ける
② 鍋に水(1.5カップ)・グラニュー糖(200g)を加熱して溶かす
※ これは作りやすい分量
③ 湯むきしたミニトマトに熱々のシロップ(②)をかける
冷蔵庫で２時間ほどねかす
※ 冷蔵庫で２時間 漬けておくことで、締まって 甘みが浸透する
④ トマトは乱切りにし、ミキサーにかけ ペースト状にする
⑤ ザルにキッチンペーパーをかぶせ、④のトマトペーストを注ぐ
ラップをして冷蔵庫で一晩 置く(一晩かけて濾す)
POINT／ペースト状のトマトを一晩濾すことで
トマトの旨みが詰まった(透明の)水分だけが取れる！
※ 残ったトマトペーストはカレーに入れり、お酢を加えてドレッシングなどに！
⑥ トマトの汁(⑤)を鍋に入れ、グラニュー糖(５g)を加える
水で戻した板ゼラチン(５g)を加え、火にかけて溶かす
⑦ ⑥を容器に移し、粗熱をとってから 冷蔵庫で２時間ほど冷やす
⑧ 透明なトマトゼリー(⑦)をミニトマトのコンポート(③)と一緒に盛り付けたら… 完成‼
※ ミントを添える
『HATAKE AOYAMA』神保シェフ 絶品イタリアン／トマト料理のレシピ
1⃣ 丸ごとトマトの「簡単リゾット」
2⃣『HATAKE AOYAMA』の人気No.1メニュー「トマトの冷製パスタ(カッペリーニ)」
3⃣ まかない料理「トマト風味の肉野菜炒め」
4⃣ 肉詰めトマトの「丸々オーブン焼き」
5⃣ トマトゼリーとカラフル「ミニトマトのコンポート」