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ノンストップ「笠原シェフが教えるオススメレシピ!揚げ出し肉豆腐の作り方/プロの絶品レシピ!和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年05月24日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/おつまみ]

いつもの肉豆腐にひと手間 加えるだけで、食卓を彩る粋な一品に!
▼ 揚げ出し豆腐と肉豆腐の良いところをかけ合わせた、サッパリと食べられる "揚げ出し肉豆腐"
▼ ダシをたらずに旨みたっぷりに仕上げる笠原流テクニック

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
揚げ出し肉豆腐
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー
"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介!

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

トマトと豚でダシいらず!
→ 豚肉からイノシン酸(カツオと同じ旨み)、トマトからグルタミン酸(昆布と同じ旨み)
→ この2つが合わさる事で旨みが倍増!ダシは不要に

衣をつけたらすぐに油に入れるべし!

材料 (4人分)

・豚こま切れ肉 150g  ・豆腐(絹ごし) 2丁
・サラダ油 大さじ1  ・長ネギ 1本
・キヌサヤ 8枚  ・トマト 2個
・水 600cc  ・しょう油、みりん 各大さじ3
・揚げ油 適量
・水溶き片栗粉 (片栗粉 大1:水 大1と1/2)

作り方

① 長ネギは斜め薄切りに、キヌサヤはヘタと筋をとる
※ 長ネギの代わりに玉ねぎでもOK/他に キノコ類やピーマン・ニンジン・ナスなどを加えてもOK
② トマトは湯むき(皮を剥いて)して ざく切りにする
③ フライパンにサラダ油を引き、豚肉を炒める
※ 使用するお肉は豚肉じゃなく、鶏肉や牛肉でもOK
④ 水(600cc)にしょう油・みりんを加えて混ぜる
 フライパンに注いで、弱火で5分ほど煮る
⑤ 豆腐はひと口大に切り、片栗粉につけ 熱した油に入れて揚げる
※ 使用する豆腐は絹ごしでも木綿でもお好みの物でOK
※ 1つの豆腐に片栗粉をつけ終わったら そのまま油の中へ
※ 油に入れた豆腐はしばらく触らない!周りがカリッとするまではダメ!

POINT片栗粉をつけたらすぐに油の中に!
→ 粉をつけて置いておくと豆腐の水分を吸ってベトッとしてしまう
→ そこから衣が一気に剥がれてしまうなど失敗の原因に
⑦ 3分ほど揚げて 衣がカリッとしたら取り出す
⑧ ④に水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
⑨ 揚げ出し豆腐(⑦)を器に盛り、⑧の餡をかけて…  完成‼




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