男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.418
2016年05月29日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／イタリアン／パスタ]
本来は手に入りにくい食材を使うアマトリチャーナですが、家庭で作りやすい 一般的な食材で本場の味を再現できるようにアレンジ！
▼ 塩で漬けた豚トロを玉ねぎの皮で燻すことで、コクと香りを加えた 本場の味に！
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お家で簡単！本格イタリアン！
2⃣「豚トロアマトリチャーナ」のレシピ・作り方
アマトリチャーナとは？
ローマを中心に食べられる伝統的なトマトソースパスタ
グアンチャーレ(豚のほほ肉の塩漬け)やペコリーノ・ロマーノ(羊のチーズ)を使うが…
→ 塩漬けにした豚トロとパルミジャーノ・レッジャーノで代用！
材料 (２人分)
・玉ねぎの皮 適量 ・ローリエ １枚
・塩 適量 ・ホールトマト １缶
・パルミジャーノ レッジャーノ(チーズ) 40ｇ
・オリーブオイル 適量 ・リングイネ 220ｇ
[豚トロの塩漬け]
・豚トロ 200ｇ ・塩 大さじ1/2
・黒コショウ 適量 ・ローリエ １枚
作り方
① 豚トロは塩(大1/2)・黒コショウ(適量)・ローリエ(１枚)を加え、２時間以上 漬ける
※ 丸１日・一昼夜 漬けて置いてもOK／より味が入る
POINT／豚トロを塩などで２時間 漬け込むことで
本場の味を簡単に再現する
② 豚トロは斜め３等分に切る(小さめのひと口大程度にする)
③ タマネギは上下を切り落とし、皮を剥く
※ 他の料理でタマネギを使った時にとっておいてもOK
→ 今回はこのタマネギを使うため、急遽 一品「タマネギの丸ごとグリル」を追加！
④ 熱したフライパンにタマネギの皮(適量)を入れ、フタをして強火で乾煎りする
POINT／豚玉ねぎの皮を燻しながら 豚トロを炒めることで
香りを短時間で加え 本格的なイタリアンに仕上げる
⑤ 豚トロ・ローリエを加え、フタをして 強火で焼く
※ 玉ねぎの皮を端に寄せ、豚トロを焼く
⑥ 豚トロに焼き目がついたら タマネギの皮を取り出す
※ ここからはフタを外す
⑦ ホールトマトを加える
⑧ オリーブオイル(適量)を加える
➈ (鍋に湯を沸かしておき) 塩・オリーブオイル(各適量)を加える
リングイネは表示時間より１分 短く茹でる
※ リングイネじゃなくてもいいが、太いパスタを使用する／細いパスタ麺はダメ！
⑩ (⑧パスタソースの方に) 塩(小1/3)を加える
⑪ 茹であがったパスタをソースのフライパンに加える
⑫ パルミジャーノ・レッジャーノ(30g)を加えて和える
⑬ パスタを器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ(10g)を振る
※ 捻りながら盛り付けると高さが出てキレイにみえる
⑭ オリーブオイル(適量)をかけて… 完成‼