噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年05月29日(日)／TBS
[アレンジレシピ／おつまみレシピ／和食／イカ]
和食の達人！名店『なだ万』のシェフが教える "イカのわた焼き"の極意
▼ シンプルで濃厚！ワタの旨みを活かしたアレンジレシピ「イカのわた焼きうどん」
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和食の達人が教える極意！
1⃣「イカのわた焼き」のレシピ・作り方
帝国ホテル東京
『なだ万』 ／ 調理長 黒田廣昭 さん
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価格:1,382円 感想(8件) |
材料 (１人分) ※ 参照：公式HP
・スルメイカ １杯
・玉ねぎ 30g ・しめじ、舞茸 50g
・ニンニク、オリーブオイル 各適量
・塩、コショウ 各少々
[わたソース]
・(イカの)わた 30ｇ(２杯分程度)
・味噌、酒 各小さじ1
・みりん 小さじ1/2 ・おろし生姜 少々
・濃口しょう油 小さじ２と1/2
作り方
① イカの下処理をする
※ 足・ワタを引き抜き、胴からエンペラを引き剥がして 皮を剥く
② イカのワタは裏ごしする
POINT／わたを裏ごしして 滑らか＆クリーミーに！
→ 裏ごしすることで滑らかになり、ソースとして非常に作りやすくなる
③ イカのワタに味噌を入れ、(泡立て器で)よく混ぜ合わせる
※ (信州)味噌には臭み消しの効果も／混ざりにくいの先によくかき混ぜておく
④ ③に酒・みりん・しょう油・おろしショウガを加えて混ぜる
⑤ イカ(胴の部分)に隠し包丁を入れ、食べやすい大きさ(２㎝幅程度)に切る
※ 隠し包丁：斜めに ５㎜幅程度の切り込みを入れていく
→ 身質の硬いスルメイカを食べやすくする
⑥ タマネギ・ニンニクはみじん切りにする
⑦ シメジ・マイタケは食べやすくほぐし、軽く炒めておく
⑧ フライパンにオリーブオイルを引く
タマネギ・ニンニクを加えてサッと炒める
➈ イカを加えて炒め、塩・コショウを振る
※ イカは 火を通し過ぎると硬くなってしまうので注意
⑩ 炒めておいたキノコ(⑦)を加える
⑪ わたソース(④)を加えて炒め合わせて… 完成‼
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