ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年05月31日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食]
揚げるのではなく、フライパンで焼いて簡単に作る さっぱりとヘルシーな一品
▼ 甘酢にマーマレードを加えるだけで絶品に！甘み・酸味・香りを引き出す！
マーマレードが酢豚における パイナップルのような働きをする
▼ 酢豚を鶏肉で！あっさりとした味付けに仕上げたアレンジレシピ
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢揚げない酢鶏」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。”今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず” のレシピを紹介！
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価格:500円 感想(2件) |
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
■ コールドスタートで焼き縮みを防ぐべし！
■ マーマレードで甘み・香り・コクをプラス！
材料 (４人分)
・鶏もも肉 ２枚 ・パプリカ(赤) １個
・玉ねぎ 1/2個 ・椎茸 ４枚
・塩、こしょう 各適量 ・片栗粉 大さじ１
・サラダ油 大さじ２ ・ピーナツ 30ｇ
・カイワレ大根 1/3パック
[A：甘酢だれ]
・だい汁(カツオ・昆布) 450cc
・しょう油、みりん 各大さじ３
・酢、マーマレード 各大さじ２
・水溶き片栗粉(片栗粉 大１：水 大１と1/2)
作り方
① 鶏モモ肉はひと口大に切る
② パプリカ・タマネギは乱切りにする
シイタケは軸(の硬い部分)を除き、(十字に)４等分に切る
※ 野菜は他の物を使っても(だいたい何でも)OK
③ 鶏肉に塩・コショウを振って下味をつけ、片栗粉をまぶす
④ フライパンにサラダ油を引く
火にかける前の冷たい状態で鶏肉を並べる
POINT／コールドスタートなら均一に火が通る
⑤ 火を点け、中火で３~４分ほど焼く
⑥ 全体がキツネ色になったら、一度 鶏肉を取り出す
※ この段階では 表面はこんがり焼けていても、中にまでは火が通っていない状態
⑦ (鶏肉からでた脂で) 野菜を炒める
⑧ [A]の甘酢ダレの材料を混ぜ合わせ、フライパンに注ぐ
※ 鶏がらスープの素ではなく 和風の出汁であっさりと仕上げる
POINT／マーマレードで簡単に味が決まる！
→ マーマレードがない場合は、いちごジャムや杏子ジャムでもOK
➈ 鶏肉を戻し入れ、３分ほど煮詰める
⑩ 水溶き片栗粉を加えて トロミをつける
⑪ 器に盛り、砕いたピーナツを散らす
⑫ カイワレ大根をのせたら… 完成‼
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