ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年06月07日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／サバ缶]
家にある材料で簡単に作れる！サバ缶とジャガイモでお店の味に！
▼ 中身はポテトコロッケとほぼ一緒。丸めて 片栗粉を付けて揚げるだけ(衣はつけない)なので コロッケよりも手軽に作れて簡単
▼ カレー粉を加えることで サバの臭みも消え、ピーナッツで食感をプラス！子供も喜ぶ一品に！
▼ 唐揚げやトンカツなど 他の揚げ物にかけても美味しい “セロリあん”
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢サバとジャガイモの揚げまんじゅう」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。”今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず” のレシピを紹介！
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
■ 砂糖と塩で味を決めるべし！
■ カレー粉とピーナツで風味と食感をプラスすべし！
材料 (４人分)
・ジャガイモ ３個 ・卵 １個
・サバ水煮缶 １缶 ・薄力粉 大さじ２
・砂糖 小さじ１ ・塩 小さじ1/2
・カレー粉 小さじ1/2 ・ピーナツ 30ｇ
・片栗粉、揚げ油 各適量
・レモン(半月切り) ４枚
・セロリの葉、黒コショウ 各適量
[セロリあんかけ]
・だし汁 300cc ・セロリ 80ｇ
・薄口しょう油、みりん 各大さじ１と1/2
・水溶き片栗粉 (片栗粉 大１：水 大１と1/2)
作り方
① ジャガイモは 柔らかくなるまで塩茹でする
(皮を剥いて) マッシャーでなめらかになるまで潰す
② 水気を切ったサバ缶を加えてよく混ぜる
※ サンマやツナ・カニなど 他の缶詰でもOK
③ 溶き卵・薄力粉・砂糖・塩を加えて混ぜ合わせる
※ 砂糖には保水効果があるので しっとりと仕上がる／口当たりが滑らかになる
④ 粗く刻んだピーナツとカレー粉を加えて混ぜる
※ サバの臭みをカレー粉で消す！
⑤ ④のタネを３㎝程度(ピンポン玉位)に丸め、片栗粉をまぶす
⑥ 170℃に熱した油で ３~４分ほど揚げる
⑦ 取り出して 器に盛り、レモンを添える
※ このまま食べても美味しい／あんかけがなくてもOK
作り方 ／セロリあん をかける
⑧ 鍋に出汁・薄口しょう油・みりんを入れて火にかける
➈ ひと煮立ちさせたら、薄切りにしたセロリを入れる
※ セロリの青臭い感じがカレー粉・サバとも相性がいい
⑩ サッと煮たら、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
※ セロリは生でも食べられるのサッと煮ればOK
⑪ セロリあん(⑩)を⑦にかける
⑫ セロリの葉をのせ、黒コショウを振って… 完成‼
//
» ノンストップ「笠原シェフが教えるオススメレシピ！鰯(イワシ)のかば焼き丼の作り方／プロの絶品レシピ！和食の名店 賛否両論・笠原将弘流 さっぱり爽やか蒲焼き」