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2016年06月13日(月)／テレビ東京
[アレンジレシピ／イタリアン／鯵・あじ]
特集：旬のアジで簡単！お手軽イタリアン
北陽・虻川美穂子の旦那さんとしても知られる イタリアンの桝谷シェフが、番組の為に作った 斬新なアジの簡単アレンジレシピを紹介！
▼ 夏にピッタリ！オレンジと合わせた「アジのお米サラダ」
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旬のアジでお手軽イタリアン！
3⃣「アジのお米サラダ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：恵比寿『オステリア・ルッカ』／ 桝谷周一郎 シェフ
材料 (２人分)
・アジ(三枚おろし／生食用) １尾分
・オレンジ １個 ・きゅうり １本
・ミニトマト(赤・黄) 各４個
・塩 少々 ・酢 大さじ３と1/3
・パセリ(みじん切り) 大さじ１
・麦、米(ボイルする) 各20ｇ
・コショウ 少々
※ おし麦がない場合は 余った冷やご飯で 代用してもOK
→ 水で洗ってから よく水気を切って使用
作り方
① キュウリはさいの目に切って 軽く塩(少々)で揉む
※ 目安：１㎝弱 程度の角切り
② プチトマトはお好みの大きさ(半分など)に切る
③ オレンジは皮を剥いて実を取り出し、食べやすい大きさに切る
薄皮に残った実も搾って(果汁を)加える
作り方 ／あじの酢〆
④ アジの両面に塩・コショウ(各少々)を振る
※ 〆るため、塩はしっかりめに！
⑤ ５～10分ほど置き、酢(大１と1/3)で アジを洗う
POINT／酢で洗うことで 魚特有の臭みがとれる！
※ 通常は 水洗いしてから、酢に漬け込む
→ このレシピでは 洗うと同時に(軽く)漬ける
⑥ 皮つきの場合は皮を剥がし、大きめの削ぎ切りにする
※ 食感を楽しむため、厚めに切る
⑦ ボイルした米と麦(or 冷やごはん)、切った野菜・オレンジ・アジを合わせる
※ お米とおし麦は、予め 茹でておく
⑧ 味をみて、お好みで 酢・塩・コショウを追加(味を調える)
⑨ みじん切りにしたパセリ・オリーブオイル(少々)を入れて混ぜる
⑩ 器に 薄い輪切りにしたオレンジ(分量外)を敷く
⑪ オレンジの上に ⑩のサラダをのせて… 完成‼