ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年06月28日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏肉／鶏胸肉]
パサつきがちな鶏胸肉もプロのテクニックならしっとりジューシーに！
▼ あっさりとした鶏胸肉を… 卵黄を加えることでコクをアップさせたゴマ味噌だれで ご飯がすすむ絶品に！
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢鶏胸肉とピーマンのゴマみそ焼き」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介！
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価格:500円 |
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
■ 卵黄を加えてコクをアップすべし！
→ 卵黄を加えることでご飯に合う味にもなり、さらに素材との絡みも良くなる
■ カイワレ大根と梅干しで万能付け合せ！
→ お肉のようなこってりとした料理の付け合わせには何でも合う
→ 他にも冷奴や そうめんなどにのせるのもオススメ
→ カイワレ大根の代わりに、千切りにしたキュウリやシソ、ミョウガやブロッコリースプラウトなどでもOK
材料 (４人分)
・鶏ムネ肉 300ｇ ・ピーマン ４個
・サラダ油 大さじ２ ・(白)いりゴマ 適量
[A：ゴマ味噌だれ]
・みそ 100ｇ ・卵黄 １個
・酒、だし汁 各大さじ３
・砂糖 大さじ１と1/2 ・すりゴマ 大さじ１
[付け合せ]
・カイワレ １パック ・梅干し ４個
作り方
① 鶏ムネ肉は皮を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにする
※ 縦に半分に切り → １㎝厚 程度のそぎ切りに
② ピーマンは縦 半分に切って、ヘタと種を取り除く
※ ピーマンは(このメニューでは)大きい方が美味しい
③ フライパンにサラダ油(大２)をひいて熱し、鶏ムネ肉を中火で焼く
ピーマンも加えて 同時に焼く
※ 鶏胸肉は中火で焼き目が付くまで焼く／両面で３~４分程度
※ 鶏胸肉は弱火でじっくりと焼くのはダメ！
→ 火を入れ過ぎてしまい パサつく原因になる
④ [A]の材料を混ぜ合わせ、ゴマ味噌だれを作る
※ 一般的な合わせ味噌を使用(信州系の合わせ味噌)
※ 他の材料を混ぜ合わせてから 最後に卵黄を加えて混ぜる
⑤ 鶏胸肉の両面に焼き色がついたら 弱火にして、ゴマ味噌だれを加える
混ぜながら２~３分ほど炒め合わせる
※ 火が強いと卵黄がボソボソになってしまうので注意！
⑥ タレにとろみがついてきたら器に盛る
⑦ ３等分に切ったカイワレ大根と梅肉を合わせる
※ 梅干しは種を取り除き 包丁で叩いて梅肉に
※ 梅干しの塩分で ちょっと置いておくと即席の漬物のようになる
→ 時間を置くと 漬物のように、和えたては サラダのような 付け合せ
⑦ ⑥に付け合せ(⑦)をのせ、いりゴマを振って… 完成‼
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