男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.424
2016年07月10日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／おつまみレシピ／海老・えび]
焦がしバターでコクのあるソースに！エビとヤングコーンのソテー
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ビールに合う！夏のおつまみ絶品３品
3⃣「エビとヤングコーンの焦がしバターソテー」のレシピ・作り方
材料 (２~３人分)
・エビ 12尾 ・ヤングコーン ８本
・バター 20ｇ ・水 大さじ１
・にんにく(みじん切り) 1/2片
・白ワイン 大さじ１
・刻んだ香菜(パクチー) 適量
・塩 小さじ1/3 ・コショウ 適量
※ 使用する 海老の種類は何でもOK
※ パクチーは お好みで！無くてもOK
作り方
① ヤングコーンは５分くらい茹でて 火を通す
② エビは 尾を残して殻を剥き、背開きして背ワタを取り除く
③ エビに 塩(小1/3)・黒コショウ(適量)を振って下味をつける
④ フライパンにバターを入れて溶かす
泡が出てきたら火を弱めて加熱し、茶色になったら火からおろす
※ 焦がし過ぎに注意！(焦げ臭くなってしまう)
→ 一気に茶色になってしまうので、火から離し離し行い 適度に焦がす
POINT／バターを焦がすことで、香ばしさが加わり 深みのある味になる
⑤ フライパンに半量のバターを残し、残りは取り出す
※ 焦がしバターの半量で調理し、残りの半分をソースのシメで使う
⑥ ニンニク・エビを加えて 強火で炒める
⑦ ヤングコーンを加えて炒める
⑧ エビに８割ほど火が通ったら 白ワイン・水(各大１)を加えてザッと炒める
➈ (取り出しておいた)残りの焦がしバターを加えて絡める
⑩ 器に盛ってソースをかけ、お好みでパクチーを散らして… 完成‼