サタデープラス ／スタディープラス
2016年07月16日(土)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／燻製料理]
今 大ブームになっている燻製が家でも作れる‼
お弁当にもオススメ！ご飯に合う燻製料理の作り方を紹介！ハンバーグ…
▼ 特別な道具は必要なし！家庭でも簡単に出来る燻製の作り方
➡ 2016年10月29日の「勝間和代のムダ金０円講座」でも 燻製料理のカリスマが簡単レシピを紹介！
献立に迷う主婦必見！自宅で出来る燻製レシピ
出演者：鈴木奈々
東京・豊洲／おもてなし料理教室
『ルセット・ボヌール』 料理研究家・カンナ先生
燻製とは？
塩漬けにした肉などに煙をまとませることで、保存性を高め 風味もつける調理法
必要なモノ／道具は家にあるものでOK
■鍋 (テフロン加工された鍋以外)
※ 特に中華鍋がオススメ
■ 網 (100均のモノでOK)
■ アルミホイル
■ スモークチップ (500g 700円程度)
※ホームセンターなどで購入可能／桜など 木の種類は何でもOK
作り方・調理法
① (中華)鍋にアルミホイルを敷く
② アルミホイルの上に スモークチップをひと握り 入れる
③ その上に 網を置く
POINT／網を浮かせられるので中華鍋が便利
→ 中華鍋の真ん中位にひっかかる大きさの 円形の網があればベスト！
④ 好きな具材を網の上にのせる
※ 番組では ちくわ・枝豆・プロセスチーズ・味付き玉子
※ 水分が多いものは事前に乾燥させておく
⑤ 強火にかけ 煙が出てくるのを待つ
⑥ 煙が逃げないようにフタをする
POINT／フタが無い鍋の場合は (金属製の)ボウルをフタ代わりに使う
⑦ 中火に落とし10分ほど加熱したら… 完成‼
POINT／フタを開ける時は 換気扇の下で！
※ 出来上がってスグでも十分おいしいですが…
１時間か２時間程度でもいいので クールダウンさせると、さらに 美味しく！
POINT／寝かせることで 味の深みが増す！
オススメ食材は 味付き玉子
味玉の作り方：ゆで卵の殻を剥き、めんつゆに１時間ほど漬けておく
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スモークチーズ・スモークチキン・ミックスナッツの燻製のレシピ・作り方