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林修の今でしょ!講座「科学的調理法で再現!名店・たいめいけんのたんぽぽオムライスのレシピ・作り方/科学の力で家庭料理を名店の味に!」

更新日:

林修の今でしょ!講座

2016年07月19日(火)/テレビ朝日

[科学的レシピ/料理・調理法/オムライス]

大好評!料理の常識を覆す!世界のトップシェフも実践している科学的料理
今回は "名店の味を家庭で" をテーマに、名店の美味しさを徹底分析!
簡単な科学的なひと手間で劇的に美味しく調理する方法を紹介!

1⃣ オムライスの名店『たいめいけん』のふわトロのオムライスを家庭で再現する 科学的調理法

 

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科学×料理/科学の力で名店の味に!
1⃣ オムライス・ハンバーグ・うなぎの蒲焼き

レシピ紹介者:フランス料理シェフ・料理研究家 水島弘史 先生

出演者:林修、尾野真千子、スピードワゴン 井戸田潤

名店『たいめいけん』のたんぽぽオムライスのポイント

① 一粒一粒の味と水分量が完璧なチキンライス
② ふわふわトロトロ!玉子の半熟感

科学的調理で名店の味を再現するポイント

理想的なオムライスを作る科学的ポイント
「生米を油で炒める」

生米を炒めてから炊くのは フレンチでは王道
そのポイントは "お米を油でコーティング" すること!
それにより… ⅰ. 膜が出来て水を含みにくくし、ⅱ.中のでんぷんが出にくくなる
→ ドロッとした状態になりにくくなる

理想的なオムライスを作る科学的ポイント
「ご飯より先にケチャップを炒める」

 





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