あさイチ ／解決！ゴハン
2016年07月20日(水)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／きゅうり]
実は キュウリは加熱しても美味しい！フライパン１つでOKの お手軽レシピ
▼ しっかりした味付けで ごはんのおかずの他、おつまみにもオススメな一品
▼ ニンニク・黒コショウを合わせ キュウリの青臭さを消す！
▼ アレンジも！豚肉の代わりに鶏モモ肉やカジキで作っても美味しい
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新感覚！おつまみにもピッタリな一品
「きゅうりと豚肉のスタミナ炒め」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：料理研究家・市瀬悦子 さん
→ きゅうりのおいしさを再確認！試行錯誤して作り上げました という一品<
材料 (２人前)
・きゅうり ３本(300ｇ)
・パプリカ(赤) 1/2個
・にんにく １かけ
・ごま油 大さじ1/2
・豚こま切れ肉 150ｇ ・塩 少々
・酒、片栗粉 各大さじ1/2
[A：合わせ調味料(オイスターだれ)]
・オイスターソース 大さじ１と1/2
・しょうゆ、酒 各小さじ１
・黒コショウ(粗びき) 少々
作り方
① キュウリはヘタを落とし、しま模様になるように皮をむく
ひと口大の乱切りにする
※ 縞目に皮を剥くことで 食感がアップ！
※ 水気の多い キュウリは水っぽくならないように塩揉みすることが多いが…
→ 今回のレシピでは サッと炒める程度なので あえて塩揉みをせず 簡単に
② パプリカは小さめのひと口大に切る(乱切り)
③ 豚肉をボウルに入れ、酒・片栗粉・塩(少々)を加えて揉み込む
POINT／片栗粉を一緒に揉み込む
→ 片栗粉でコーティングされ 仕上がりがしっとり＆タレがよく絡む
④ [A]を混ぜ合わせて タレを作る
POINT／オイスターソースで味に深みを！
⑤ フライパンにゴマ油をひく
薄切りにしたニンニクを入れて中火にかける
POINT／徐々に加熱し しっかりと香りを立たせる
⑥ 豚肉(③)を入れ、こんがりするまで炒める
⑦ 豚肉の色が変わったら キュウリ・パプリカを加える
※ (キュウリは生でも食べれるので) 火を通し過ぎない！
→ 火を通し過ぎると水っぽい仕上がりになってしまう
⑧ キュウリの角が少し丸っぽくなるまで炒める
※ 中まで温まり 全体に油が回っている目安
➈ オイスターだれ(④)を回し入れ、全体に絡める
POINT／仕上げは手早く！食感を生かす
⑩ 器に盛り、黒コショウを振って… 完成‼