ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年07月25日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／豚肉]
神楽坂の野菜にこだわる人気イタリアンが教える絶品レシピ
▼ プロが教える！味噌×トマト×蜂蜜の絶品アラビアータソース
定番通り パスタやペンネに合わせるのはもちろん、今回の豚肉の他 鶏肉や魚に合わせても美味しい万能ソース！
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人気イタリアンにシェフが伝授！
｢豚しゃぶアラビアータ」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
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価格:500円 |
東京・神楽坂
『神楽坂 ARBOL(アルボール)』／ 店主 古田崇 シェフ
材料 (２人分)
・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 240ｇ
・酒 大さじ１ ・バジルの葉 適量
・黒コショウ、オリーブオイル 各適量
[アラビアータソース]
・オリーブオイル 大さじ１
・ニンニク １片 ・生姜 1/2片
・赤唐辛子 １本 ・酒 大さじ４
・トマト 小２個(120g)
・西京みそ(赤味噌や田舎みそでもOK) 20ｇ
・はちみつ 小さじ１
作り方
① 鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒(大１)を加える
※ 酒を加えることで 豚肉の臭みを消す
② 豚肉を脂身から入れて サッと茹で、ザルに上げる
※ ちょっとピンクな位でOK／余熱で火が通る
POINT／豚しゃぶは脂身から入れてやわらかく！
③ フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを引く
ニンニク・ショウガ(各みじん切り)と赤唐辛子を加える
④ キツネ色になるまで炒めて 香りを出す
⑤ 一度 火を止めて 酒(大４)を加える
⑥ ザク切りにしたトマトと西京味噌を加える
POINT／トマト×みそでダブルコク出し！
⑦ トマトに角がなくなる程度に煮詰める
⑧ 火を止めて ハチミツを加える
全体を混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる
POINT／仕上げのハチミツで香りと照りをプラス！
➈ 器に豚肉(②)を盛り、アラビアータソース(⑧)をかける
⑩ 黒コショウを振り、バジルの葉をのせる
⑪ オリーブオイル(適量)を回しかけて… 完成‼