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噂の東京マガジン「横浜中華街の名店・プロがアレンジ!ピリ辛冷やし中華のレシピ・作り方/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年07月31日(日)/TBS

[アレンジレシピ/定番料理/冷やし中華] 

横浜中華街の名店が教える!フライパンを上手に使って作る… 夏にぴったり!ピリ辛冷やし中華
▼ ゴマダレにラー油・豆板醤を加えて ピリ辛味に!タレに絡めた "まぜそば風の冷やし中華"
※ 今回の「やって!TRY」:高尾山で「錦糸玉子をつくる」

 

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横浜中華街の達人が教える!
ピリ辛冷やし中華」のレシピ・作り方

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円


横浜中華街/老舗上海料理店
四五六菜館』 オーナーシェフ 孫関義 さん
[食べログ] 評価 3.52 ★★★☆ (口コミ 159件時点)

達人のツボ/レシピのポイント

錦糸玉子「水溶き片栗粉で弾力増して 破れず安心」

材料 (1人分) レシピ参照:公式HP

・中華麺 100g
・蒸し鶏、きゅうり、くらげ 各適量
・パプリカ(赤)、レタス、蒸しエビ

[錦糸玉子]
・卵 2個  ・塩 ひとつまみ(少々)
・水溶き片栗粉 小さじ2

[A:ピリ辛!ごまダレ(冷やし中華のタレ)]
・ゴマペースト、黒酢、ごま油、ラー油 各小さじ2
・しょう油 大さじ1と1/2
・砂糖 大さじ3  ・水 大さじ2
・豆板醤、すりおろしニンニク 各小さじ1
・ピーナッツペースト(甘くないもの) 小さじ3

作り方 /錦糸玉子

① ボウルに卵を割り入れて溶く
② 塩と水溶き片栗粉を加えて かき混ぜる
POINT水溶き片栗粉を入れると 破れにくくなるので失敗しにくい!
③ フライパンに油(適量/分量外)を引く
 溶き卵(②)を流し入れて 薄焼き玉子を作る
※ 火から離して 溶き卵を入れ、フライパンを回して全体に広げる
→ フライパンの表面に張り付いた分以外の溶き卵を戻す/厚い部分ができないように調整する
④ 取り出した薄焼き玉子を冷まし、細切りにする

作り方 /冷やし中華

⑤ [A]の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせて 冷やし中華のタレを作る
※ ごまペーストの分量は 放送では小さじ1と紹介されましたが、HPでは小さじ2
→ 使うゴマペーストによって味も異なるので 小さじ1で作った後に調整
※ 辛いのが苦手な人は豆板醤の量を半分に!
※ 作る量が少量の場合は 鶏のスープ(ダシ)でのばしてもいいが、多めに作る場合は 水の方が良い
→ 今回の水の量:目安 大さじ2/少しずつ入れて 様子を見ながら調整
→ ダシだと痛みやすい/冷凍保存してもOK

⑥ 冷やして水気をよく切った中華麺
 細切りにした具材(鶏肉・クラゲ・キュウリ・パプリカ・レタス)をボウルに加える
※ 具材はお好みでOK/レタスを多めに加えるのがオススメとのこと
⑦ よく混ぜ合わせて 器に盛る
⑧ 錦糸玉子・エビをトッピングして…  完成‼





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