ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年08月01日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／焼きそば]
元モーニング娘・保田圭の旦那さんが教える、焼きそばをパスタ風にアレンジ！
▼ １日２組限定！完全予約制のイタリアンのシェフが教える野菜たっぷりの一品
▼ 中華麺が味も見た目も本格イタリアンパスタに！画期的なアレンジレシピ
同様に麺を焼きつけて作れば 中華麺で他のパスタ(ソース)でのアレンジ可能！
完全予約制イタリアンのシェフが伝授！
｢野菜たっぷりイタリアン焼きそば」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
▼ 長時間 茹でなければいけないパスタと違い、蒸し麺は加熱時間が少ないので 暑い夏にオススメのアレンジレシピ
東京・東麻布
『クッチーナ ジャンニ』／ イタリア料理研究家 小崎陽一 さん
材料 (２人分)
・中華麺(蒸し) １玉
・オリーブオイル 大さじ１＋大さじ２＋適量
・ニンニク １片 ・赤唐辛子 １本
・鶏ムネ肉 150ｇ ・キャベツ 1/4個
・シメジ １パック ・塩 適量
・トマト 中１個 ・白ワイン 100cc
・ニラ １束 ・粉チーズ 適量
作り方
① フライパンにオリーブオイル(大１)を引く
中華麺を入れ、軽くほぐしてから 焼き付ける
※ 強めの中火 くらいでじっくりと焼く(目安：５分ほど)
※ 最初に少しだけほぐしてからは しばらく弄らない
POINT／中華麺は焼き付けて アルデンテ風に！
→ 中華麺は蒸してあるので 既に中まで火が入っている
→ スープと合わせると伸びてしまうので 表面を焼き付ける
② 全体的に焦げ目がついて カリッとなったら一度 取り出す
③ フライパンにオリーブオイル(大２)を足す
みじん切りにしたニンニクと半分に切った赤唐辛子を入れる
④ ニンニクの香りが立ったら、鶏胸肉を加える
ざく切りしたキャベツとシメジを加え、塩を振る
※ 鶏胸肉はひと口大のそぎ切りにする
※ ２人前ですが麺は１玉 → たっぷりの野菜でヘルシーに
※ 鶏胸肉と野菜は同時に入れてOK
→ 野菜から出る水分で 鶏胸肉がしっとりと仕上がる
※ 使用する野菜は他に、ズッキーニ・アスパラ・モヤシなども／お好みでOK
⑤ ざく切りにしたトマトと白ワインを加える
フタをして ２分ほど蒸し焼きにする
⑥ フタを外し トマトを崩すように軽く炒め合わせる
⑦ 麺(②)を戻し入れ、３~４㎝長さに切ったニラを加えて炒め合わせる
POINT／焼きそばパスタは とろみソースが決め手！
→ オリーブオイルと水分が乳化してトロッとした状態で 麺に絡むようにする
→ 水分が煮詰まり過ぎない トロミのある状態に／水分が無くなるとただの焼きそばになってしまう
⑧ 塩(適量)を振って 味を調える
➈ 器に盛り、オリーブオイル・粉チーズ(各適量)をかけて… 完成‼
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