噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)
2016年08月07日(日)／TBS
[アレンジレシピ／パスタ]
夏野菜たっぷり！イタリアンの達人が教える、イカそうめんをアレンジした 冷製パスタ
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イタリアンの巨匠・片岡護が教える！
野菜ソースで食べる
「イカそうめんの冷製パスタ」のレシピ・作り方
東京・西麻布
『リストランテ アルポルト』／ オーナーシェフ 片岡護さん
[食べログ] 評価 3.52 ★★★☆ (口コミ 106件時点)
達人のツボ／レシピのポイント
いかそうめんパスタ「夏野菜ソースで 深まる甘みとコク」
材料 ( 人分)
・
作り方
① 下処理したヤリイカを細切りにする(イカそうめん)
② 適当な大きさに切った野菜をバットに入れる
③ 塩を振り、オリーブオイル・レモン汁・バルサミコ酢・ワインビネガーをかける
ニンニク(みじん切り)・コショウ・トマトジュースを加えて １時間ほど置いておく
※ 塩を振って置き、水分を出す
※ トマトジュースは野菜がひたひたになる程度の量／180cc は目安
※ 味がより馴染むので １日ほど置いておく方がオススメ
④ をミキサーにかけ、ザルで濾す(裏ごしする)
⑤ 塩・レモン汁・ウスターソース・タバスコ・コショウを加えて混ぜ合わせる
※ 塩は少し強めの方がいい／塩は最後に入れて味を調える
⑥ パスタは茹でて氷水で締める
⑦ イカそうめんに オリーブオイル・レモン汁 混ぜ合わせる
※オリーブオイルでほぐれやすく
⑧ パスタと和えて 器に盛る
➈ 別皿に ウニをのせて添えたら… 完成‼
※ ウニの代わりにイクラでもOK
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