バイキング
2016年08月10日(水)／フジテレビ
[節約レシピ／簡単レシピ／アレンジレシピ／みきママのレシピ]
旬の夏野菜たっぷり！冷凍うどんで簡単！イタリアンにアレンジした「トマトの冷製うどん」
▼ 主婦の味方！ランチで活躍する冷凍うどんの新しい食べ方
▼ トマトソースに使う隠し味の調味料・カレー粉がポイント！
▼ 炭酸水を使って豚肉を柔らかく仕上げるテクニック
▼ 味を変える！みきママ流の簡単ピリ辛オイル「オーリオピッカンテ」も！
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坂上忍＆みきママの超お手軽！マジックレシピ
作業業時間 20分／１人前 217円！
「トマトの冷製うどん」の作り方
材料 (２人分)
・豚こま肉 200ｇ ・塩 小さじ1/4
・炭酸水 100cc ・なす ２本(160g)
・オクラ ４本 ・ミニトマト 10個
・オリーブオイル 大さじ１と1/2
・塩 ひとつまみ ・バジル お好みで
・冷凍うどん ２袋(380g)
[A：トマトソース]
・トマトジュース(無塩) 200cc
・めんつゆ(３倍濃縮) 120cc
・砂糖 小さじ1/2
・カレー粉 小さじ１
[B：みきママ流 オーリオピッカンテ]
＝ イタリアの唐辛子を使ったピリ辛オリーブオイル。ピザやパスタに使われる
・オリーブオイル 大さじ２
・おろしにんにく 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ
・鷹の爪(輪切り) １ｇ
作り方
① ミニトマトを冷凍庫に約２時間 入れて凍らせておく
POINT／ミニトマトは凍らせて氷の代わりに！
→ ミニトマトを氷 代わりに使うことで、ソースが薄まらない
② 豚コマ肉に塩(小1/4)を振って揉み込む
③ 豚肉に炭酸水(100cc)を注ぎ、10分ほど漬けておく
POINT／豚肉は炭酸水でやわらかく！
→ 炭酸水には肉のタンパク質を溶かす働きがあり、漬けておくとやわらかくなる
④ ナスはヘタを落として くり切りにする
オクラはヘタとガクを取り除く
⑤ フライパンにオリーブオイル(大１と1/2)をひく
ナスとオクラを入れ、塩(ひとつまみ)を加え フタをして３分ほど炒める
⑥ [A]の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる
POINT／トマトソースの隠し味はカレー粉！
→ カレー粉には 様々なスパイスが入っているので、少し加えるだけで 深い味わいに！トマトとカレーの相性も抜群
⑦ 炒めた野菜(⑤)を熱いうちにトマトソース(⑥)に入れる
⑧ ⑦を氷水にあてて10分ほど冷やす
※ 時間がある場合は 冷蔵庫で30分ほど冷やす
➈ 冷凍うどんにラップをして、600Wの電子レンジで５分ほど加熱する
POINT／冷凍うどんは電子レンジで加熱！
→ 茹でるよりも手間も時間もかからず、よりコシのある仕上がりに！
➉ 豚肉を炭酸水ごとお湯に入れ、強火で１分ほど茹でる
※ 沸騰する直前の方が豚肉がやわらかく仕上がるとのこと／炭酸水ごと入れて温度を下げる
→ 一般的に沸騰直前ではなく 70℃程度(低温調理)
⑪ 豚肉をザルにあげ、流水で冷やす
※ 氷水で冷やすより 流水で冷やした方が硬くなりにくい
⑫ レンジで加熱したうどんを流水で軽く 洗い、氷水で１分ほど締める
⑬ 耐熱容器に[B]の材料を入れる
ラップをせずに600Wの電子レンジで１分ほど加熱する
⑭ 器にうどんを盛り、豚肉をのせる
⑮ 周りにトマトソースに漬けたナスとオクラを盛る
⑯ トマトソースをかけ、冷凍したミニトマトをトッピングする
⑰ お好みでバジル(の葉)をのせて… 完成‼